配料
- 1条多宝鱼，600克，有骨，去黑皮
- 50毫升花生油
- 80克黄油
- 1个青柠
- 1个柠檬
- 1个血橙
- 2根葱，切碎
- 4瓣大蒜，未去皮
- 3小枝百里香
- 面粉
- 橄榄油
- 盐，胡椒
多宝鱼的做法
用盐和胡椒腌制多宝鱼。在白色鱼皮的一面抹上面粉。在不粘锅内加热花生油，将多宝鱼白色面朝下放入不粘锅，加入黄油、大蒜、葱和百里香。烤箱预热，热风模式200°C，烤制约15分钟，期间不时浇上酱汁，确保黄油不糊。使用温度传感器，检查鱼骨附近的鱼肉，温度达到35 °C，从炉中取出，放在铁架上。淋上少许橄榄油，用果皮皮屑、胡椒和盐之花调味。摆上橙子脆片装饰。整条鱼上桌，在客人面前切开，每份150克。最后倒上热的柑橘酱汁。
柑橘酱汁的配料
- 1根葱，切碎
- 50克蘑菇
- 半棵独活草
- 100毫升白葡萄酒
- 100毫升奶油
- 100毫升 鱼汤
- 一块黄油
- 一个血橙
- 盐之花
- 四种混合胡椒
柑橘酱汁的做法
黄油炒香葱和蘑菇。加入一半的独活草和一撮混合胡椒粉。倒入白葡萄酒，收汁到原来的一半。加入鱼汤和奶油，文火煮约5分钟。加入剩余的独活草，放置浸泡约10分钟，用纱布过滤。调味，并加入血橙橙汁。最后，在酱汁里加入血橙皮屑。
橙子脆片的配料
- 100毫升血橙汁
- 20克木薯粉
- 一个橙子的皮屑
橙子脆片的做法
橙汁煮开，加入部木薯粉，小火再煮3分钟。把混合物铺在硅胶板上，晾干。完全干燥后，切成小块，在180°C下烘烤。最后在上面撒上橙皮皮屑和少许盐。
烹饪设置
预热后
15分钟 |热风模式200℃