配料
- 4块鹿排，每块180克，修过
- 50毫升花生油
- 40克黄油，小块
- 香料配料
- 4瓣大蒜，未去皮的
- 几枝百里香
- 几撮香薄荷
- 100克青葱，一分为二
- 10颗杜松子，磨碎
- 盐
鹿排的做法
用盐和香料腌一下鹿排。烤箱预热，上下火200℃。煎锅中加热花生油，放入鹿排，煎至两面金黄。加上香料和黄油，放入烤箱5分钟左右，期间不断浇上酱汁，确保黄油不会烤糊。使用温度传感器，把肉排的温度控制在35℃，内部呈粉红色。将鹿排取出，晾在铁架上，室温下静置至少15分钟。不要放置在热源上。
野莓酱的配料
- 200毫升覆盆子酒
- 2毫升黑加仑酒
- 50毫升覆盆子醋
- 50毫升雪利醋
- 100克时令浆果
- 60克黄油
- 盐、胡椒
鹿排烹饪设置
预热后，15分钟 |上下火设定为200℃
装饰材料
- 10个红浆果
- 10个蓝莓
酱汁的做法
覆盆子、黑加仑酒、醋和浆果加热。收汁到原来体积的四分之三。过细筛后加入黄油。用盐和胡椒调味，撒上一些雪利酒醋，以平衡酱汁口感，不至于太甜。
装盘
烤箱上下火预热到180℃。在鹿排上倒上一些酱汁，放在烤箱中烤制4分钟，切成3块装盘，用一把浆果装饰。
烹制设置
需预热
4分钟 |上下火设定180℃