腌和牛肉片的配料

  • 1.5千克A5鹿儿岛和牛前腰脊肉
  • 16片昆布
  • 100毫升日本白酱油

腌和牛肉片的做法

牛前腰脊肉去脂去筋去盖 ,切下的部分留下用于乳化。将牛肉切成两半,将其中一半放入冰箱。将另一半切成60克的小块,放入真空袋密封。在Vacuisine低温真空模式下56°C烹饪20分钟。从袋中取出牛肉,擦干。待铁板加热到最高温度后,将肉放在铁板上煎,每一面都要煎,每隔6秒翻面。静置一段时间再切开。 用切肉机将冰箱里的另一半牛肉切成片状(#2 厚度)将肉片放在一片昆布上。轻轻刷上白酱油后,铺上另一片昆布。不断重复上述步骤,直到肉片用完,放入真空袋中密封。在室温下放置45分钟后,从昆布片中抽出肉片。

腌洋姜的配料

  • 1千克洋姜
  • 100毫升味淋
  • 100毫升日本白酱油
  • 100毫升日本米醋

腌洋姜的做法

将调味料混合后倒在洋姜上,用真空袋密封。在Vacuisine低温真空模式下85°C烹饪45到50分钟,直至质地变软。冷却后,将其切成楔形备用。

辣根布拉塔芝士的配料

  • 200克布拉塔芝士
  • 56克辣根(磨碎)
  • 2克白胡椒粉
  • 5克海盐
  • Chateau d’Estoublon 橄榄油

辣根布拉塔芝士的做法

布拉塔芝士切粗粒,与其他配料混合。

日本水果西红柿的配料

  • 1个 日本水果西红柿
  • Chateau d’Estoublon 橄榄油

日本水果西红柿的做法

用喷枪灼烧西红柿直至表皮变焦。放入冰水快速降温后去皮。在盒子中倒入橄榄油,将西红柿浸在其中,放到密封抽屉中静置,之后取出切成楔形备用。

和牛乳脂的配料

  • 100毫升日本白酱油
  • 100毫升日本米醋
  • 100毫升味淋
  • 50克和牛油脂 (牛肉上刮下来的)
  • 0.8克黄原胶

和牛乳脂的做法

除黄原胶外,所有食材放入SonicPrep搅拌20分钟直至完全混合。换用Thermomix料理机搅拌,慢慢加入黄原胶直至混合物乳化变稠。

将牛肉切成小块。在盘中央放一小勺布拉塔芝士,摆上一块西红柿和一块洋姜,再放上牛肉块,淋一汤匙热的和牛乳脂。最上面盖上一片腌牛肉片(需提前取出放在室温下)。

用冲绳菠菜和海葡萄进行点缀。