腌和牛肉片的配料
- 1.5千克A5鹿儿岛和牛前腰脊肉
- 16片昆布
- 100毫升日本白酱油
腌和牛肉片的做法
牛前腰脊肉去脂去筋去盖 ，切下的部分留下用于乳化。将牛肉切成两半，将其中一半放入冰箱。将另一半切成60克的小块，放入真空袋密封。在Vacuisine低温真空模式下56°C烹饪20分钟。从袋中取出牛肉，擦干。待铁板加热到最高温度后，将肉放在铁板上煎，每一面都要煎，每隔6秒翻面。静置一段时间再切开。 用切肉机将冰箱里的另一半牛肉切成片状（#2 厚度）将肉片放在一片昆布上。轻轻刷上白酱油后，铺上另一片昆布。不断重复上述步骤，直到肉片用完，放入真空袋中密封。在室温下放置45分钟后，从昆布片中抽出肉片。
腌洋姜的配料
- 1千克洋姜
- 100毫升味淋
- 100毫升日本白酱油
- 100毫升日本米醋
腌洋姜的做法
将调味料混合后倒在洋姜上，用真空袋密封。在Vacuisine低温真空模式下85°C烹饪45到50分钟，直至质地变软。冷却后，将其切成楔形备用。
辣根布拉塔芝士的配料
- 200克布拉塔芝士
- 56克辣根（磨碎）
- 2克白胡椒粉
- 5克海盐
- Chateau d’Estoublon 橄榄油
辣根布拉塔芝士的做法
布拉塔芝士切粗粒，与其他配料混合。
日本水果西红柿的配料
- 1个 日本水果西红柿
- Chateau d’Estoublon 橄榄油
日本水果西红柿的做法
用喷枪灼烧西红柿直至表皮变焦。放入冰水快速降温后去皮。在盒子中倒入橄榄油，将西红柿浸在其中，放到密封抽屉中静置，之后取出切成楔形备用。
和牛乳脂的配料
- 100毫升日本白酱油
- 100毫升日本米醋
- 100毫升味淋
- 50克和牛油脂 （牛肉上刮下来的）
- 0.8克黄原胶
和牛乳脂的做法
除黄原胶外，所有食材放入SonicPrep搅拌20分钟直至完全混合。换用Thermomix料理机搅拌，慢慢加入黄原胶直至混合物乳化变稠。
将牛肉切成小块。在盘中央放一小勺布拉塔芝士，摆上一块西红柿和一块洋姜，再放上牛肉块，淋一汤匙热的和牛乳脂。最上面盖上一片腌牛肉片（需提前取出放在室温下）。
用冲绳菠菜和海葡萄进行点缀。