伯纳西浓缩汁的配料
- 2个红葱头
- 250 毫升白葡萄酒醋
- 250毫升白葡萄酒
- 月桂叶、杜松、丁香、白胡椒
- 新鲜的或干的龙蒿和细叶芹
伯纳西浓缩汁的做法
红葱头切碎，和其他配料一起炖煮，收汁到原来体积的三分之二。然后过筛，放凉。
法式伯纳西酱汁的配料
- 60克蛋黄
- 80毫升浓缩汁
- 150克澄清黄油
法式伯纳西酱汁的做法
往蛋黄上浇浓缩汁，没过蛋黄，并隔水加热。不断搅拌蛋液直到蛋液变浓稠，黏附在打蛋器上。此时将蛋液从热源上移开，小心地倒入澄清黄油中。用盐和新鲜龙蒿调味。
伯纳西丸子的配料
- 200克法式伯纳西酱汁，打发
- 200克土豆泥
- 5克甲基纤维素
伯纳西丸子的做法
将所有配料混合在一起，静置约2小时后，团成圆形丸子，蒸汽模式100℃蒸4分钟。淋上伯纳西油醋汁，丸子顶部放上烤过的黑面包和西洋菜。
伯纳西醋汁
- 少许伯纳西浓缩汁
- 红葱头末
- 熟芥末籽
- 切碎的龙蒿和细叶芹
烹饪设置
预热后 4分钟 | 蒸汽模式100℃