梭鲈的配料
- 3块140g梭鲈鱼片，去骨
- 60克酸果汁
- 50克青柠汁
- 40克小青葱
- 20克常青植物
梭鲈的做法
在炭火上轻炸常绿植物枝条。将枝条与酸果汁和切碎的洋葱一起低温真空烹饪，并放置一小时。同时，将梭鲈鱼放在鲜榨的青柠汁中浸泡，将烧烤酸果汁腌料过滤，留待装盘。在上菜前切成薄片。
萝卜的配料
- 70克萝卜
- 10克日本米醋，温和的
- 盐
- 黑胡椒
萝卜的做法
用切菜器将萝卜切成薄片。在冰水中浸泡10分钟后，沥干。将萝卜放在日本米醋中腌制，加入盐、胡椒装盘。
装饰材料
- 8片青柠
- 5克可食用花
- 1根埃斯普莱特辣椒
- 摩尔登海盐
- 冷榨橄榄油
装盘
梭鲈鱼片放在圆形餐盘上，浇上少量腌料。用埃斯普莱特辣椒和海盐调味，将青柠片均匀铺在鱼片上，淋上橄榄油，最后将萝卜薄片均匀铺在鱼片上。
小贴士
可以用可食用花朵装饰。