芒果玉米糊的配料
- 150毫升牛奶
- 100克芒果泥
- 20克黄油
- 50克玉米糊
- 10克g帕尔马干酪碎
- 盐
芒果玉米糊的做法
牛奶、芒果泥和黄油一起煮开，加入玉米糊，小火继续煮约5分钟。加盐和帕尔马干酪调味。把芒果玉米糊装入裱花袋备用。
甜玉米泡沫的配料
- 2汤匙葵花油
- 两个红葱头，切碎
- 1小瓣蒜，切碎
- 半茶匙小茴香
- 半茶匙姜黄粉
- 200克甜玉米
- 200毫升蔬菜高汤
- 80毫升奶油
- 盐
- 一茶匙柠檬汁
甜玉米泡沫的做法
油锅加热，炒香红葱头和大蒜，再加入香料翻炒。倒入蔬菜高汤稀释，小火煮10分钟，加入奶油，煮沸，用盐和柠檬汁调味。搅拌均匀，过细筛。
小茴香黄油蛋黄的配料
- 6个蛋黄
- 80克黄油
- 小茴香粉
小茴香黄油蛋黄的做法
用一个小平底锅小火加热黄油和小茴香粉，直至黄油呈淡褐色，垫筛网上垫一张厨房用纸，倒入黄油过滤。在6个Cocottes锅或是小的梅森罐内部刷上小茴香黄油，放入蛋黄，用铝箔纸或是盖子盖住，蒸汽模式60℃加热30分钟。
装盘
- 1个芒果，去皮，切块
装盘
使用裱花袋将玉米糊挤在盘子上，成圆形。小心的将蛋黄从容器中滑出，浸到玉米糊中。将芒果小块摆在周围，浇上甜玉米泡沫。
小茴香黄油蛋黄的烹饪设置
预热后
30 分钟| 蒸汽模式 60 °C