炖牛颊肉配黑婆罗门参和抱子甘蓝叶

做法

用盐和胡椒将牛颊肉调味后放入锅中油煎，各面都要煎到。从锅中取出牛颊肉。把烤蔬菜倒入锅中，加入蕃茄泥翻炒入味，颜色变深后加入高汤。再次放入牛颊肉和调味料煮沸（确保肉全部浸入高汤里）。盖上盖子，在120 °C的蒸汽模式下高温煮2.5到3个小时。从锅中取出牛颊肉，将锅中的高汤倒入筛网，必要的话将其浓缩至浓稠。将牛颊肉再次放入高汤加热，并保温至食用的那一刻 。将黑婆罗门参去皮切薄片，用盐水焯过后，放入冰水中浸泡。之后取出，在锅中加入黄油小火加热翻炒。用一把小刀分出几片抱子甘蓝叶，用盐水焯过后，放入冰水中浸泡。与煎过的黑婆罗门参细薄片一起翻拌均匀后调味。将牛颊肉与黑婆罗门参装盘，浇上肉汁。