

配料
- 8块牛颊肉,去皮去筋去肌腱,约1千克
- 1.5升小牛高汤
- 300克烤蔬菜(洋葱、韭菜、芹菜、胡萝卜)
- 1汤匙蕃茄泥
- 月桂叶
- 杜松子
- 盐、胡椒
- 50克黄油
- 食用油
- 400克黑婆罗门参
- 80克抱子甘蓝叶(可根据季节更换为时令蔬菜)
做法
用盐和胡椒将牛颊肉调味后放入锅中油煎,各面都要煎到。从锅中取出牛颊肉。把烤蔬菜倒入锅中,加入蕃茄泥翻炒入味,颜色变深后加入高汤。再次放入牛颊肉和调味料煮沸(确保肉全部浸入高汤里)。盖上盖子,在120 °C的蒸汽模式下高温煮2.5到3个小时。从锅中取出牛颊肉,将锅中的高汤倒入筛网,必要的话将其浓缩至浓稠。将牛颊肉再次放入高汤加热,并保温至食用的那一刻 。将黑婆罗门参去皮切薄片,用盐水焯过后,放入冰水中浸泡。之后取出,在锅中加入黄油小火加热翻炒。用一把小刀分出几片抱子甘蓝叶,用盐水焯过后,放入冰水中浸泡。与煎过的黑婆罗门参细薄片一起翻拌均匀后调味。将牛颊肉与黑婆罗门参装盘,浇上肉汁。
烹饪设置
预热
2.5-3小时|热风蒸汽模式120 °C