

金桔汤的配料
- 150 毫升金桔汁
- 1个红洋葱
- 20克香菜梗
- 20克芥菜籽
- 1个红辣椒(墨西哥辣椒)
- 50克蜂蜜
金桔汤的做法
红洋葱切末。芥菜籽在盐水中煮约15分钟,控水沥干。将辣椒和香菜梗切末。将金桔汁煮沸,加入盐和蜂蜜调味,稍微冷却,加入剩余的配料。再次用盐调味。
尖头高丽菜的配料
- 1棵尖头高丽菜
- 1个小尖椒
- 3枝柠檬草
- 100克姜
- 5片柠檬叶
- 100克糖
- 200克白葡萄酒醋
- 300克水
- 盐
尖头高丽菜的做法
小尖椒切碎,柠檬草对半切,姜切成薄片。将糖,水和醋煮沸,加盐调味,之后加入剩余配料,再次煮沸。关火,浸泡3个小时左右,将汤汁滤出,再次用盐调味。纵向将高丽菜切成两半,并除去外部绿色的叶子。将内芯黄色的菜叶再对半切,放在碗或平底锅中,倒上煮沸的汤汁,盖上盖子,浸泡3小时左右。
大比目鱼的配料
- 320克白比目鱼(每个80克)
- 30克澄清黄油
大比目鱼的做法
大比目鱼用少许盐腌一下,放置在涂抹了黄油的烤盘中。使用Combi Steam功能,以52°加热约6-8分钟,核心温度应约为42℃。
装饰
- 干矢车菊
- 干万寿菊
将鱼放在盘子的中间,倒上金桔汤,再放上腌制过的高丽菜。用干花装饰。