梨荷兰酱的配料

  • 3个蛋黄
  • 100毫升浓缩汁(白葡萄酒、梨醋、香料)
  • 25毫升梨醋
  • 170克澄清黄油
  • 5汤匙梨泥

鳕鱼的做法

所有配料充分混合,让鱼在其中腌制12分钟后取出。将酱汁里的盐和糖煮至溶化,随后关火待冷却。用切片器将一个梨切成薄片。将梨片放在鱼上。用保鲜膜紧紧包裹起来,真空密封后,在蒸烤一体机中蒸12分钟,蒸汽模式52℃。

银鳕鱼的配料

  • 700毫升水
  • 200毫升味醂
  • 100毫升清酒
  • 150克盐
  • 200克糖

黑婆罗门参的做法

将配料中的液体放入锅中,加入盐和少许蜂蜜调味。黑色婆罗门参洗净去皮,放入高汤中炖煮,在婆罗门参还是硬的时候离火。在布上滤干黑色婆罗门参上的水分。可选择拌入野生干蘑菇,夏威夷果碎粒,或是两种都加。

黑婆罗门参的配料

  • 8根黑婆罗门参,手指长度
  • 500毫升鸡汤
  • 30毫升生抽
  • 30毫升老抽
  • 30克野生干蘑菇
  • 30毫升米酒
  • 少许梨醋
  • 蜂蜜、盐