牛胸腺的配料

  • 500克 牛胸腺
  • 1个洋葱
  • 3瓣丁香
  • 1片月桂叶
  • 10粒黑胡椒

牛胸腺的做法

将牛胸腺在水中浸泡2小时。入盐水焯两次。洋葱用月桂叶和丁香调味。2升水中加入2茶匙盐、胡椒和洋葱煮沸。放入入牛胸腺后停止加热,20分钟后再次煮沸后关火。让牛胸腺在高汤中冷却,切成核桃大小的块状。

欧芹酱的配料

  • 150克欧芹叶
  • 40克开心果,轻度烘焙
  • 50毫升开心果油
  • 100毫升向日葵籽油
  • 2撮盐
  • 1撮糖
  • 1撮丁香碎

欧芹酱的做法

欧芹放入沸水快速焯一下,然后用冷水冲洗。用茶巾挤出多余的水分后,和剩余的配料混合搅拌成顺滑的酱料。

面包糠的配料

  • 4汤匙黄油
  • 2汤匙面包糠
  • 4汤匙切碎的开心果
  • 3汤匙切碎的欧芹

面包糠的做法

在平底锅中加热黄油直至熔化,放入面包糠、开心果和欧芹翻炒,接着放入入牛胸腺煎至金黄,加盐和胡椒调味。

生菜的配料

  • 3棵小生菜
  • 4片吐司,切成块状。
  • 1汤匙橄榄油
  • 1把欧芹叶
  • 2汤匙柠檬汁
  • 盐和现磨黑胡椒

生菜的做法

洗净生菜。平底锅中倒入橄榄油,煎吐司块,加入1汤匙欧芹酱翻炒均匀。

生菜、油煎吐司块和牛胸腺放入盘中。

淋上欧芹酱、柠檬汁后,用欧芹装饰。