牛胸腺的配料
- 500克 牛胸腺
- 1个洋葱
- 3瓣丁香
- 1片月桂叶
- 10粒黑胡椒
牛胸腺的做法
将牛胸腺在水中浸泡2小时。入盐水焯两次。洋葱用月桂叶和丁香调味。2升水中加入2茶匙盐、胡椒和洋葱煮沸。放入入牛胸腺后停止加热，20分钟后再次煮沸后关火。让牛胸腺在高汤中冷却，切成核桃大小的块状。
欧芹酱的配料
- 150克欧芹叶
- 40克开心果，轻度烘焙
- 50毫升开心果油
- 100毫升向日葵籽油
- 2撮盐
- 1撮糖
- 1撮丁香碎
欧芹酱的做法
欧芹放入沸水快速焯一下，然后用冷水冲洗。用茶巾挤出多余的水分后，和剩余的配料混合搅拌成顺滑的酱料。
面包糠的配料
- 4汤匙黄油
- 2汤匙面包糠
- 4汤匙切碎的开心果
- 3汤匙切碎的欧芹
面包糠的做法
在平底锅中加热黄油直至熔化，放入面包糠、开心果和欧芹翻炒，接着放入入牛胸腺煎至金黄，加盐和胡椒调味。
生菜的配料
- 3棵小生菜
- 4片吐司，切成块状。
- 1汤匙橄榄油
- 1把欧芹叶
- 2汤匙柠檬汁
- 盐和现磨黑胡椒
生菜的做法
洗净生菜。平底锅中倒入橄榄油，煎吐司块，加入1汤匙欧芹酱翻炒均匀。
生菜、油煎吐司块和牛胸腺放入盘中。
淋上欧芹酱、柠檬汁后，用欧芹装饰。