蛋的配料
- 12个中等大小的散养鸡蛋
- 1个开蛋器
鸡蛋的做法
将开蛋器的罩子扣住鸡蛋壳较厚的一侧，两次放下击蛋珠后小心地用小刀沿着裂纹切开蛋壳。倒出蛋液，蛋黄用于烹饪，而蛋白可以加入砂糖打发成蛋白霜。把蛋壳洗净擦干备用。
炼乳焦糖酱的配料
- 200毫升甜炼乳
炼乳焦糖酱的配料
将炼乳装满一个小号密封罐（或洗净的带螺旋盖的芥末或酱菜罐）后盖紧盖子，92 °C蒸4个小时。（也可以将密封罐放在锅中，加水没过罐子，水保持沸腾煮4小时。）罐子取出后冷却至室温，静置24小时后打开。焦糖酱可以放到一个小裱花袋里备用。
焦糖碎的配料
- 95克黄油
- 290克甜炼乳
- 2茶匙焦糖糖浆
- 150克红糖
- 15克干葡萄糖浆
- 150克淋面用白巧克力
焦糖碎的做法
所有配料（除淋面用白巧克力）放入锅中煮沸。不停搅拌锅中配料直至粘稠，颜色变深。将锅子从火上移开，加入150克淋面用白巧克力搅拌溶解。将焦糖液放在铺好烘焙纸的托盘里冷却一夜。将凝固的焦糖块打碎成小块，放入烘干机烘干。（也可以放入烤箱，保持烤箱门打开的状态加热至50 °C 。）
鸡蛋布丁的配料
- 500克奶油
- 150克牛奶
- 100克糖
- 从香草荚里刮下的香草籽
- 150克蛋黄
鸡蛋布丁的做法
砂糖放入锅中加热，慢慢熔化直至呈琥珀色。将其他配料都倒入锅中煮至糖全部溶解。混合物冷却后，倒入蛋黄搅拌均匀。将焦糖混合物填至蛋壳的三分之一处，盖上蛋壳85 °C蒸25分钟。
焦糖奶油的配料
- 500毫升奶油
- 150克砂糖
- 半个青柠的皮屑
- 半根香草荚
- 4张明胶片
焦糖奶油的做法
明胶片放入冷水中软化。砂糖熬成焦糖，加入奶油搅拌，再加入香草籽和青柠皮屑煮至砂糖全部溶解。最后放入软化的明胶片，搅拌至溶化。混合液体过筛，稍稍冷却，倒入奶油发泡器中，拧入两个二氧化碳发泡气瓶，静置冷却。在喷射前，充分摇晃发泡器。。
挤一点炼乳焦糖酱在鸡蛋布丁上，撒上焦糖碎，再喷上焦糖奶油填满蛋壳，最后撒上一层焦糖碎。用雏菊装饰。
烹饪设置
炼乳焦糖酱, 4 小时 | 蒸 92 °C
鸡蛋布丁, 25 分钟 | 蒸 85 °C