韭葱浓汤的配料
- 150毫升鸡汤
- 300克韭葱，切碎
- 150毫升奶油
韭葱浓汤的做法
用橄榄油炒一下切好的韭葱，加入盐和胡椒调味。倒入鸡汤，煮大约10分钟后，加入奶油，继续煮约5分钟。把汤倒入食品料理机搅拌后，过细网筛。用盐、胡椒粉和辣椒仔调味。放入冰箱备用。
韭葱布丁的原料
- 2个鸡蛋
- 300毫升韭葱浓汤
韭葱布丁的做法
取300毫升冷的韭葱浓汤，放入两个鸡蛋搅拌均匀，加盐和胡椒粉调味，倒入4个碗里，用铝箔纸盖住，100℃蒸9分钟。备用。
黑松露酱的配料
- 10克红葱头，切末
- 15克黑松露，切碎
- 50毫升白波特酒
- 50毫升马德拉白葡萄酒
- 200毫升黑松露汁
- 200毫升奶油
- 20克黄油
黑松露酱的做法
用黄油将红葱头和切碎的黑松露炒一下，加入盐和胡椒粉调味。倒入白波特酒和马德拉酒稀释，当液体减少一半。加入松露汁继续煮5分钟。然后加入奶油，再煮5分钟。加入少许黄油，放入食品料理机搅拌，最后用盐和胡椒调味。
配菜
- 6棵嫩韭葱
- 时令菜苗
- 一块去皮黑松露，100克
- 1朵花椰菜
- 1罗马花椰菜
配菜的处理
把4根嫩韭葱放入蒸炉，100℃蒸4分钟。之后放入冰水中冷却，斜刀切成小段。将剩下的两棵没有煮过的嫩韭葱斜刀切细丝。把黑松露切成小方块、菱形和细丝。用蔬果刀刨下花椰菜和罗马花椰菜的小花。将时令菜苗切好。
调味品
- 盐、胡椒粉、辣椒仔
- 盐之花
- 四色混合胡椒
- 橄榄油
装盘
将煮过和没煮过的韭葱整齐地排列在碗的边缘，加入松露小方块，从花椰菜和罗马花椰菜上刨下的小花。把盖上铝箔纸的韭葱布丁，放入蒸炉中加热2分钟，上面铺上切成菱形和细丝的黑松露。加入少许橄榄油，盐之花和4色混合胡椒调味。用时令菜苗点缀。将热松露酱乳化后，倒入每个碗的中心。