糖浆的配料
- 100克蔓越莓汁
- 70克橙汁
- 130克糖
糖浆的做法
把所有配料煮开后晾凉。
蛋糕的配料
- 75克蔓越莓
- 50克覆盆子酒醋
- 255克糖
- 3 ½个鸡蛋
- 1 未打蜡柠檬，取皮屑
- 1未打蜡青柠，取皮屑
- 38克酸稀奶油
- 75克软黄油
- 75克百香果泥
- 165克面粉
- 75克杏仁粉
- 8克泡打粉
蛋糕的做法
把蔓越莓放入覆盆子酒醋中腌渍过夜。用厨师机上的打蛋头，打发糖、鸡蛋、果皮屑的混合物，打发15分钟直到蛋糊蓬松。在蛋糊中依次加入稀奶油、黄油和百香果泥，厨师机换上搅拌桨用来搅拌。接着加入面粉、杏仁粉和泡打粉，最后加入沥干水分的蔓越莓。在蛋糕模具上铺上烘培纸，倒入蛋糕糊。放入烤箱，180°C（热对流）烤12分钟，降至150°C再烤30分钟。脱模，把蛋糕放在晾架上冷却，淋2-3次糖浆。