糖浆的配料
- 1升红酒
- 300克白砂糖
- 半个橙子
- 3粒大茴香
- 10粒丁香
- 1茶匙黑胡椒
- 1根香草荚
- 1支肉桂棒
- 3个梨
黑皮诺糖浆的做法
将所有配料放入1升红酒中，煮开，浸泡15分钟。3个梨削皮，放入红酒糖浆中以小火煮45分钟。糖浆放在冰箱中备用。
甜挞皮的配料
- 120克黄油
- 80克糖粉
- 25克杏仁粉
- 1撮盖朗德海盐或者粗海盐
- 1个鸡蛋
- 半根香草荚，刮下香草籽
- 200克面粉
甜挞皮的做法
黄油和糖粉放入碗中，黄油在室温下软化。把面粉、杏仁粉、盐和香草籽混在一起。在黄油和糖粉中放入鸡蛋，接着加入面粉混合物，充分搅拌均匀。整形成团，放入冰箱。冷却好的面团，取出擀开，填入直径20厘米的塔模。再次放入冰箱，备用。
杏仁奶油的配料
- 125克软化好的奶油
- 125克糖
- 2个鸡蛋
- 125克杏仁粉
- 15克朗姆酒
- 15克面粉
杏仁奶油的做法
将所有配料按以上顺序放入碗中混合，之后将奶油放入装有8号圆口裱花嘴的裱花袋中。
装饰物的材料
- 糖粉
- 肉桂粉
装饰
将杏仁奶油挤满塔的底部，厚度约为1厘米。将梨纵向对半切开，去核。半只梨再横向切片，放在杏仁奶油上（挞里有6块对半切的梨—你可能希望保留梨的顶部作为装饰）。将挞放入烤箱，热风模式180℃，烤约45分钟。从烤箱中取出， 在外圈撒上糖粉和肉桂粉。
烹饪设置
45 分钟 | 热风模式180 °C