

比措琪里面团的配料
- 300克荞麦粉
- 200克白面粉
- 2个蛋黄
- 盐
- 300毫升水
- 肉豆蔻
比措琪里面团的做法
把面粉和盐放到一个碗里混合。加入蛋黄,逐次加水,把所有配料揉成中等硬度的面团。面团应该是有弹性的。加盖,室温下松弛30分钟左右。把面团擀成2毫米厚的面片,再切成5厘米长,1厘米宽的面条。
配菜的配料
- 50克黄油
- 8 根青葱
- 2个红葱头
- 1瓣大蒜,切末,炸过
- 3大片皱叶甘蓝菜叶
- 60克鸡油菌,煮熟的
- 16片薄培根片
- 100克熟硬奶酪
- 酥炸洋葱
- 鼠尾草
- 细叶芹
- 盐和胡椒
配菜的做法
红葱头切末。将黄油放入平底锅中,小火加热,使其慢慢熔化,加入红葱头,炒至金黄色。用盐和胡椒调味后,加入整根青葱以及切成2x2厘米的小块甘蓝叶。再次调味,用长柄杓加入一些煮面的水,收汁后,加入几块黄油使汤变稠。
苹果泥的配料
- 4个苹果
- 100克糖
- 500毫升白葡萄酒
苹果泥的做法
苹果去皮去核,切成4块。用平底锅把糖熬制焦糖,加入苹果和酒。盖上锅盖,小火慢煮,直到苹果变软,水分几乎都蒸发完,离火。将苹果片放入Thermomix料理机中搅拌至果泥。果泥过筛,放在阴凉处。
装盘
当比措琪里面浮起时,用漏勺捞出,和配菜一起放到盘里,拌匀调味,加入现切的细叶芹和鸡油菌。可以直接放在平底锅里,也可以放在盘子里上菜。用平底锅把培根薄片煎脆,紧接着加入鼠尾草,也煎脆。将它们放在比措琪里面上,撒上奶酪碎,再摆上洋葱和蒜即可食用。
小贴士
可以用苹果片代替苹果泥。加入土豆,也是个不错的选择。