配料
- 1 个阿克瑞亚土豆
- 30克玉米粉
- 20克蛋清
做法
一个大个土豆可以做60个小的法式炸土豆舒芙蕾...(直径约3厘米)可以用刨片器或者切片机把土豆切成薄片。把土豆片一片一片放砧板上用厨房纸彻底擦干水分。两片土豆，用玉米粉和蛋清粘起来，切割成圆形。用175°C的油炸，不停的翻动，一面炸约20秒。
蘑菇泡沫的配料
- 2公斤黑蘑菇
- 3升鸡汤
- 龙蒿醋
- 盐，胡椒
- 20克鲜奶油
- 30克Pro Espuma增稠剂
蘑菇泡沫的做法
数量是70个法式炸土豆舒芙蕾，可以保存两天。把蘑菇放入鸡汤炖3个小时，搅拌打碎至顺滑浓汤，加龙蒿醋、盐和胡椒调味。取500克的浓汤加鲜奶油和Pro Espuma增稠剂，倒入iSi奶油发泡器中。
用蘑菇泡沫填充法式炸土豆舒芙蕾。在土豆舒芙蕾上开一个洞，小心的注入蘑菇泡沫且根据需要装饰。