配料

  • 1 个阿克瑞亚土豆
  • 30克玉米粉
  • 20克蛋清

做法

一个大个土豆可以做60个小的法式炸土豆舒芙蕾...(直径约3厘米)可以用刨片器或者切片机把土豆切成薄片。把土豆片一片一片放砧板上用厨房纸彻底擦干水分。两片土豆,用玉米粉和蛋清粘起来,切割成圆形。用175°C的油炸,不停的翻动,一面炸约20秒。

蘑菇泡沫的配料

  • 2公斤黑蘑菇
  • 3升鸡汤
  • 龙蒿醋
  • 盐,胡椒
  • 20克鲜奶油
  • 30克Pro Espuma增稠剂

蘑菇泡沫的做法

数量是70个法式炸土豆舒芙蕾,可以保存两天。把蘑菇放入鸡汤炖3个小时,搅拌打碎至顺滑浓汤,加龙蒿醋、盐和胡椒调味。取500克的浓汤加鲜奶油和Pro Espuma增稠剂,倒入iSi奶油发泡器中。

用蘑菇泡沫填充法式炸土豆舒芙蕾。在土豆舒芙蕾上开一个洞,小心的注入蘑菇泡沫且根据需要装饰。