菌菇高汤的配料
- 25克牛肝菌干
- 25克鸡油菌干
- 600克蘑菇
- 200克洋葱
- 100克芹菜
- 100克根芹
- 一瓣蒜
- 1升蔬菜汤
- 100毫升干雪莉酒
- 50毫升黑松露汁
- 葵花油
- 一支百里香
- 一枝迷迭香
- 一束欧芹
- 一片月桂叶
- 一茶匙芥菜籽
- 黑胡椒
- 盐
菌菇高汤的做法
快速煮开蔬菜汤，将牛肝菌干和干鸡油菌干浸在汤中，放凉。同时，将洋葱和根芹切碎，在深平底锅中加入少量葵花油，翻炒直至颜色变深，加入切好的蘑菇和大蒜翻炒，直到蘑菇和根芹中几乎没有水分再释出，倒入雪莉酒，放入芹菜、香草和香料。再倒入已经放凉的蔬菜/菌菇汤。小火煮开，静置40分钟。把蔬菜从汤中捞出（留下部分鸡油菌），将汤用咖啡滤网过滤后,收汁至合适的浓度，用少许盐和黑松露汁调味。小贴士，也可以不加黑松露汁。
波特贝勒菇鹰嘴豆意大利卷的配料
- 1-2个波特贝勒菇
- 200克干鹰嘴豆
- 50毫升橄榄油
- 50毫升水
- 50克芝麻酱
- 2个柠檬
- 1瓣蒜
- 盐、胡椒
- 小茴香
波特贝勒菇鹰嘴豆意大利卷的做法
鹰嘴豆加冷水浸泡24小时，洗净后加冷水煮大约90分钟，直至软糯。将热的鹰嘴豆和橄榄油、芝麻酱、大蒜和柠檬汁一起压成泥，在料理机中搅拌至细腻顺滑（如有需要加水），把处理好的鹰嘴豆泥过筛，用盐、胡椒和小茴香调味。根据需要加入少许柠檬汁和橄榄油。波特贝勒菇从中间一切为二，用切片器或是切片机切薄片。将菇片一片片放在保鲜膜上，撒盐和橄榄油调味，把鹰嘴豆泥铺在菇片的下半部分，利用保鲜膜卷起。
烤尖头高丽菜的配料
- 1棵尖头高丽菜
- 盐、胡椒
- 葵花籽油
烤尖头高丽菜的做法
将油涂抹在尖头高丽菜上，并调味。烤箱预热到230°，高丽菜放在烤箱中层，热风模式烤制大约60-90分钟。如果能在高丽菜里轻易地插入一把刀，说明已经烤好了。把高丽菜外层的叶子剥掉，横着切成适当大小。小贴士：用这种方式烹制的高丽菜，拌入少量焦化黄油，配上简单的红葱头香草油醋汁，就是一道很棒的主菜，也是肉类的绝佳替代。
烤块根芹的配料
- 1小个块根芹（约200-300克）
- 盐、胡椒
- 葵花油
烤块根芹的做法
因为我们也会吃根芹的皮，所以要将其彻底洗净，抹上油和调料。烤箱预热到160摄氏度（风扇），在烤箱中层烤制根芹，约60-90分钟。当一把刀能很容易地插入块根芹时，说明已经烤好了。冷却后，根据个人喜好，将块根芹像蛋糕一样分成16-32份。
真空甜菜根的配料
- 一个甜菜根
- 一个红葱头，切碎
- 100毫升甜菜根汁
- 50毫升南瓜籽油
- 30毫升意大利白葡萄香醋
- 盐、胡椒
真空甜菜根的做法
甜菜根去皮，切成0.5cm厚度的小块，放入真空袋内。用剩余的配料做油醋汁酱，一起倒入真空袋。密封真空袋，放入预热好的蒸箱里，85度蒸90-120分钟。