帝王蟹的配料
- 2条帝王蟹腿
- 50克黄油
- 1升水
- 100克盐
- 橄榄油，柠檬汁
帝王蟹的做法
剥开蟹壳取出蟹腿肉，在10%的盐水（1L水加入100g盐烧开后放凉）中浸泡7分钟。接着将蟹腿与黄油真空密封，蒸汽模式42℃下蒸12分钟。在冰水中冷却。将蟹腿肉的顶部（与身体最接近的地方）切碎，剩余部分切成四等份。用盐、胡椒和少许柠檬汁调味。用少量黄油小火煎一下蟹腿。
花椰菜泥的配料
- 300克花椰菜
- 150毫升奶油
- 盐，肉豆蔻
花椰菜泥的做法
把花椰菜放入盐水中煮软。同时，将奶油煮开，收汁到原来体积的一半。接着将煮软的花椰菜放入奶油，小火继续煮约2分钟。关火，压泥，用盐和肉豆蔻调味。
白酒黄油汁的配料
- 200毫升鱼汤
- 100毫升白葡萄酒
- 80毫升苦艾酒
- 2个红葱头
- 4粒杜松子
- 2粒丁香
- 2片月桂叶
- 一些黄芥末籽
- 龙蒿茎（若有）
- 250克黄油
- 30克Edelweiss巧克力
- 盐
白酒黄油汁的做法
红葱头切碎，小火加热，用黄油炒出水分。加入所有香料，翻炒几下，倒入白葡萄酒和苦艾酒稀释，水分差不多蒸完了，再加入鱼汤。鱼汤收汁到原来体积的2/3后，一点点加入冷的黄油，同时翻拌至高汤变浓稠。最后加入白巧克力，用少量盐调味。
花椰菜沙拉的配料
- 2朵中等大小的花椰菜花
- 香槟醋
- 橄榄油
- 盐，胡椒
烹饪设置
预热后 12分钟 |蒸汽模式 42°C