帝王蟹的配料

  • 2条帝王蟹腿
  • 50克黄油
  • 1升水
  • 100克盐
  • 橄榄油,柠檬汁

帝王蟹的做法

剥开蟹壳取出蟹腿肉,在10%的盐水(1L水加入100g盐烧开后放凉)中浸泡7分钟。接着将蟹腿与黄油真空密封,蒸汽模式42℃下蒸12分钟。在冰水中冷却。将蟹腿肉的顶部(与身体最接近的地方)切碎,剩余部分切成四等份。用盐、胡椒和少许柠檬汁调味。用少量黄油小火煎一下蟹腿。

花椰菜泥的配料

  • 300克花椰菜
  • 150毫升奶油
  • 盐,肉豆蔻

花椰菜泥的做法

把花椰菜放入盐水中煮软。同时,将奶油煮开,收汁到原来体积的一半。接着将煮软的花椰菜放入奶油,小火继续煮约2分钟。关火,压泥,用盐和肉豆蔻调味。

白酒黄油汁的配料

  • 200毫升鱼汤
  • 100毫升白葡萄酒
  • 80毫升苦艾酒
  • 2个红葱头
  • 4粒杜松子
  • 2粒丁香
  • 2片月桂叶
  • 一些黄芥末籽
  • 龙蒿茎(若有)
  • 250克黄油
  • 30克Edelweiss巧克力

白酒黄油汁的做法

红葱头切碎,小火加热,用黄油炒出水分。加入所有香料,翻炒几下,倒入白葡萄酒和苦艾酒稀释,水分差不多蒸完了,再加入鱼汤。鱼汤收汁到原来体积的2/3后,一点点加入冷的黄油,同时翻拌至高汤变浓稠。最后加入白巧克力,用少量盐调味。

花椰菜沙拉的配料

  • 2朵中等大小的花椰菜花
  • 香槟醋
  • 橄榄油
  • 盐,胡椒

烹饪设置

预热后 12分钟 |蒸汽模式 42°C