大蒜油的配料
- 1升橄榄油
- 1头熏蒜
- 10小枝百里香
- 2小枝迷迭香
大蒜油的做法
将所有配料，在60℃的温度下浸泡一天。
欧芹奶油的配料
- 1公斤菠菜
- 500克欧芹
欧芹奶油的做法
在大锅盐水中汆烫菠菜和欧芹，捞出后浸入冰水。将水分彻底挤出，放入Pacojet冰磨机罐中，多次混合搅拌。
奶油丸子的配料
- 250克鲜奶油
- 1瓣大蒜
- 半个柠檬的皮屑
- 盐
- 胡椒
奶油丸子的做法
将所有配料混合在一起，静置一天。用盐和胡椒调味。
蜗牛的配料
- 28只可食用蜗牛
- 50克日式面包糠
- 伏特加
- 50克天妇罗粉
蜗牛的做法
清洗所有蜗牛，其中12只用大蒜油腌制一天，取出蜗牛，擦去多余的油。将剩下的16只蜗牛沾满天妇罗粉。用伏特加和天妇罗粉调成面糊，将蜗牛在面糊中浸一下，再裹上一层面包糠，165℃油炸。
装盘
将欧芹奶油放在盘中央，接着把奶油丸子放在欧芹奶油上面。盘子左侧交替摆放放四个炸过的蜗牛和三个腌蜗牛。用香草装饰。