马卡龙的配料(约25至30个马卡龙)
- 200毫升汤力水
- 33克蛋白粉
- 33克益寿糖
马卡龙的做法
混合汤力水和蛋白粉，用厨师机低速打发，慢慢分次加入益寿糖，直到可以成型。装入裱花袋，挤在Excalibur烘干机的托盘上，热风模式55°C，烘8小时左右。小贴士：蛋白粉和益寿糖淘宝有售。
小茴香慕斯的配料
- 1500克小茴香汁（自己用小茴香榨汁）
- 50毫升柠檬汁
- 130 克鲜奶油
- 20 g 日本柚子汁（可以到Globus购买)
- 25克 Pro Espuma盐 (可以到Rageth或者大的食品店购买 )
小茴香慕斯的做法
把小茴香汁收汁到380克。过酱料筛，待冷却。把所有配料混合，加盐调味。把慕斯混合物放入发泡器，加两个气瓶，充分摇晃。
把马卡龙一分为二取其下半部分，底部朝上放于盘中。根据需要在马卡龙上加入少许柚子汁，按照马卡龙大小切割小茴香慕斯，置于马卡龙上。在慕斯上撒上茴香并用莳萝点缀。