梭鲈的配料
- 1片去皮梭鲈鱼片
- 20克盐
- 100毫升冰水
梭鲈的准备
将梭鲈切成小块，用盐腌制1小时。
酸橘汁的配料
- 5个青柠
- 1个红葱头
- 一瓣蒜
- 4克香菜
- 1块姜
酸橘汁的做法
青柠榨汁。将剩余的配料都切成末，加入青柠汁中。静置至少一小时。
萝卜的做法
- 10个小萝卜
- 盐
萝卜的做法
萝卜切薄片，在冰水中浸10分钟。上菜前，用盐调味。
苹果的配料
- 2个苹果
- 盐
苹果的做法
苹果去核，切成薄片。加入到酸汁中。上菜前加盐调味。
奥卡茎块的配料
- 200克奥卡茎块
- 20克菜籽油
- 20克水
- 2克盐
奥卡茎块的做法
彻底洗净奥卡茎块，与水、油、盐一起放入真空袋，85℃低温烹制约20分钟。放入冰水，取出切片。
芫荽油的配料
- 200克芫荽
- 200克葵花籽油
芫荽油的做法
Thermomix料理机调到最高档，所有配料混在一起，温度设为50℃，混合搅拌8分钟。用液体过滤袋或是布过滤，把油水分离。
装饰材料
- 萝卜芽
- 芫荽叶
- 莳萝叶
- 酸橘汁腌过的红葱头
小贴士
用萝卜芽、芫荽叶、莳萝叶，酸橘汁腌制过的红葱头装饰。
烹饪设置
需要预热
奥卡茎块，20 分钟| 85 °C低温烹制
芫荽油，8 分钟| 50 °C低温搅拌