这位主厨被亚洲美食深深折服，例如他对“泰国路边摊神奇的辣味”赞叹不已。但他说自己最喜欢去的地方是日本。“我去过那里八次了，甚至我们的蜜月也是一次日本之旅。”Arnold说。在那里，他迷上了日本料理，更赞叹于日本厨师对食物的热爱，以及制作菜肴时细心谨慎的态度。于是，他决心在自己的餐厅实践这样的理念。
这就是为什么在午餐时间，Steinhalle餐厅会提供拉面的原因。这道简单可口的佳肴在日本，就像汉堡在美国一样必不可少。这道菜品包含芳香的肉汤（由鸡肉或其他肉类煮成）、面条、猪胸肉或其他肉类、鸡蛋以及一些蔬菜或豆芽。为了让拉面的口感更贴近原生地，Arnold为此还特意去购买了日本拉面机来制作面条。当然，不止是拉面，Steinhalle里的一切都是自制的，甚至午餐菜单上的法式乳蛋饼也是每天新鲜烤制的。“所以，它的价格要比超市的冷冻产品贵一点。” Arnold大笑着说。
今天的第一批客人到来了。与传统就餐方式不同，客人们先是直接在收银台选择午餐菜品，付款后就座。时间不长，食物就被送上了他们的餐桌。“在这里就餐，我们保证客人们在15分钟内就能吃到精心烹饪的菜肴。这让附近的诸多白领都大为满意。”但是Arnold也承认，Steinhalle的点单就餐方式与传统迥异，因此必须对伯尔尼人民进行一点教育。“并非所有人都同意先付款后就餐。”他调皮地笑着解释说。
作为Steinhalle的经营者，除了关心菜品，Arnold还必须处理行政和人事问题，因此他找来了一位主厨来负责餐厅日常烹饪。这位主厨是Arnold在Meridiano工作期间的助理厨师，与他配合默契。“烹饪是我最大的爱好，但不幸的是，作为一位经营者，我实在没有太多时间。”Arnold说。但是今天Markus Arnold仍然于百忙之中抽出时间，为我们亲自下厨烹制他最爱的一道菜品：虹鳟鱼料理，配上菠菜和龙蒿，以及黄油和白葡萄料酒，搭配出法国菜肴的经典滋味。
Arnold先将鱼放在盛有菜籽油的碗中，使用菜籽油是因为它可以防止水珠形成并均匀地传导热量。根据鱼片的厚度，在蒸笼中以50度的温度，蒸汽蒸约15到25分钟，直到鳟鱼被煮熟软化。然后给鱼涂上坚果黄油，再加上菠菜，然后再在上面浇上焦化奶油。“酱汁的脂肪和淡酸度带来了绝佳的味道。这道鱼类料理每年都会出现在我们的菜单上，客人对这道菜非常喜爱。” Markus Arnold骄傲地说。
午饭的人群散去，Steinhalle迎来了新一波的客人。三五成群前来游览博物馆的一些游客顺路来到这里，喝上一杯咖啡，再享用一块按照Arnold的秘密食谱烤制成的巧克力杏仁蛋糕。随着夕阳西下，餐厅的桌子被重新摆放，以迎接晚餐的客人。今天晚餐的主题是韩国料理。客人们可以选择坐在长桌旁、吧台边、开放式厨房前或画廊旁，享用满溢着韩式风味的多道料理。
Steinhalle的烹饪主题是不断变换的，围绕不同主题，包括桌子上的摆放物件等都会变化。“凭借不断变化的主题，我可以一直让客人保持好奇感。对此我得到的回报是，客人们可能一年来我这光顾五次，而不是像其他高级餐厅那样只光顾两次。” Arnold传达了他的理念，并称之为“休闲餐饮”。
今天的晚餐以甜点碗结束：清淡雪白的柚子酸奶团块上，撒上酸橙皮、甜芒果和森林蜂蜜，等待客人的享用。这道甜品是典型的Markus Arnold风格，它的味道很好，可以用勺子直接食用。 “只有三种材料的美味甜点比30种材料的大拼盘更有趣。” Arnold说。那正是他的标志风格：口感绝佳，甜中带酸。
