故事

Ryan Clift

快乐,英式,独特

出生于英国的Ryan Clift绝不普通。他一手创建了新加坡有名的“Tippling Club”畅饮俱乐部——一种酒吧和餐厅的独特组合,并担任主厨。由于将前卫美食、创新的烹饪技术和一流的鸡尾酒等元素结合,引发了美食界的轰动效应,使得Clift的餐厅一直是 “世界50家最佳餐厅”列表中的常客。自2018年以来,Clift一直是V-ZUG品牌的代言人,为这个包含了例如Tanja Grandits,Andreas Caminada,Franck Giovannini,Walter Klose和Anton Schmaus等著名厨师在内的队伍增添了一抹野性的不羁,以及一种勇敢探索的精神。14岁那年,Ryan Clift正式开始了他的洗碗生涯。年轻的Clift在他的家乡英国威尔特郡迪韦齐斯的一家一星级餐厅里开始洗碗,然后成为了年轻的学徒厨师,并从烹饪学校毕业。此后,他开始在伦敦的高档酒店Claridge’s Hotel工作。

在他的职业生涯中,Clift不断学习,Marco-Pierre White,Emmanuel Renaut和Raymond Capaldi等众多著名厨师都曾对他有所指导。充满活力,幽默而又不懈探索的Ryan Clift在1999年移居澳洲,之后九年中,他经营着澳大利亚最好的餐厅之一的Vue de Monde。九年后,这位雄心勃勃的烹饪世界旅行家将他的下一站瞄准了新加坡。2008年,Clift在新加坡开设了Tippling Club,一家美食餐厅和酒吧的混合体。“与其他餐厅相比,科学和研究才是支撑Tippling Club的关键。我的理念是:口味第一。”这位充满创意的厨师说。“我们不懈努力,一直在探索如何通过自然过程和科学方法,发现味道的秘密。”

尽管他的餐厅开在亚洲,但Clift却并不烹饪亚洲美食,而是探索将亚洲食材融入到他的菜肴之中。“日本食材对我来说非常重要,但我们也可以采用新加坡的传统食材,例如咖喱或经典牡蛎来进行烹饪。”Tippling Club的固定菜单能提供大约十二种菜品,从扇贝和鹅肝酱到和牛牛肉、奶酪和甜点。客人可以从各种自制的小熊软糖中选择搭配鸡尾酒的口味,而Clift提供的芝士蛋糕有时还会做成如药柜中的药丸一样的形状。Ryan Clift的厨房趣味十足,令人惊讶,充满幽默。他的非常规烹饪手段还包括禁止使用食盐,只能使用天然香料和食物鲜味作为调味。例如,将珍贵的和牛牛肉放入两层海藻之间,真空压缩后进行“腌制”。通过真空过程,牛肉的细胞打开,海藻中包含的高浓度谷氨基酸由此渗透到肉中,为牛肉进行天然的复合调味。Ryan Clift解释说,他想清醒地走自己的独特烹饪之路,为此,他甚至尽量避免在其他餐馆吃饭。“如果可能的话,我不希望自己的想法受到影响。”毫无疑问,在丰富多彩的美食世界中,Clift是一位罕见的天才。

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