故事

全谷物面包

Tanja之夜

面包是人类已知的最原始最基本的食物之一。一块有益健康、充满爱心的手工面包和少许黄油就是简单而美味一餐。有一段时间我每天晚上都会做面包,因为这种具有百年历史的手艺可以给人带来深深的满足感。

闻着新鲜出炉的面包醒来,雀跃的心情就好像在山上看日出一样。我喜欢用自制的天然酵母和大量的谷物来做面包。天然酵母是手工面包的基础,只需要水、黑麦面粉和时间。准备和“喂养”酵母需要花一周的时间,之后即可使用,或者也可以将天然酵母干燥或冷冻进行保存。其实,用普通酵母也可以制作出美味面包。

我的激情是所谓的极端全谷物面包,为此我使用全谷物,这些谷物一夜之间被水浸泡。面包可以像拼图一样从不同种类的面粉和谷物,水果和蔬菜,草药等。我喜欢这些时刻,当我可以拿出我所有的盒子,包含所有不同种类的面粉和谷物揉成面团薄荷色的厨房援助专门为此目的购买。面团放在一个罐子里,放在冰箱里过夜,这样我第二天就可以把它烤得新鲜了。

我喜欢做全谷物面包,用水中浸泡过夜的各种谷物。如同拼图,面包可以用各种不同的面粉和谷物、水果和蔬菜、香草等制成。我很享受将面粉和谷物从各个贮存盒中取出,放入薄荷色 KitchenAid 厨师机中揉成面团的时刻。将面团放入模具中,放入冰箱过夜,以便第二天烘焙。

例如,可以试着这样做:水煮100克斯卑尔脱小麦粒,静置过夜。第二天:在平底锅中小火慢慢加热500克脱脂乳和50克甜菜糖浆(从保健食品商店购买),然后将酵母扯成小块加入到混合物中溶解。

将斯卑尔脱小麦过筛,滤掉水份,与200克黑麦面粉,250克斯卑尔脱全麦面粉,50克亚麻籽,75克葵花籽和50克奇亚籽混合。加入2茶匙盐和2茶匙捣碎的茴香籽,将面粉谷物混合物与脱脂乳酵母混合物放入碗中,揉成松软的面团。

用茶巾盖住碗,在温暖无风的地方发酵1小时。给面包模具内壁涂满油(椰子油或澄清黄油),撒些燕麦片。将面团倒入面包模具中,盖上盖子,再发酵30分钟。在面团顶部撒上燕麦片,预热烤箱(例如V-ZUG 瑞族Combi-Steam MSLQ)至210°C,设置热风蒸汽模式。在烤箱底部向上的第二个卡槽中放置烤架,将面包模具放置其上,烘烤15分钟后,关闭蒸汽,降温至180°C,再烘烤约60分钟。

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