现在是周六下午2点，IGNIV餐厅还是静悄悄的。餐厅里的桌子还没有摆放好，厨房里还空无一人，只有冰箱发出单调的嗡嗡运行声。玻璃餐盘、多层架和其他容器在干净整洁的工作台上排列整齐，需要再等待数个小时，才会有人来使用它们。
2015年底，Andreas Caminada在豪华的巴德拉格斯度假大酒店内开设了第一家IGNIV餐厅，亲切的卢塞恩小伙Germann被邀请来为这家餐厅的菜肴把关。不久后，这家餐厅就因为通过分享方式来品尝菜肴的创新概念，在瑞士美食界引发轰动。
《Gault＆Millau》瑞士版将Germann评为“年度最佳发现”，而他的同事兼餐厅经理Francesco Benvenuto则荣获了“年度最佳酒侍”的美誉。IGNIV的独特品质使它获得了这家颇具影响力的餐厅指南杂志给予的17分高分评价。自从来到IGNIV以来，Germann不断地在探索和学习。赞助人Andreas Caminada为他提供了自由的创新空间，让他能自由地发展“分享”这一理念。通过实践，他了解到了分享菜单上的哪些菜品行之有效，哪些则不甚适合。
他解释说：“重要的是要确保菜肴的任何部分都同样美味。”在所有人都从同一个盘子中取用食物的情况下，关键点是要确保调味料使用的适量和分布均匀。当然，并非所有菜式都适合分享。例如，Germann可能会避免提供松脆的蛋黄，因为从盘子中取餐时，蛋黄可能会破裂流出。
为了迎合分享菜单，Germann的烹饪也开始变得更加清淡。IGNIV通常的一餐会包含约20种不同的菜肴，摆满整整一桌。这也就意味着餐桌上的各元素叠加在一起的口味不能过重。Germann说：“我的厨房很简单，每个盘子中不需要放三种以上的材料。” 他使用的材料往往简单而日常，但处理得很精致，并创造出了绝佳的口感。
当我们问起Germann是如何在厨房中创造出这些美味的，他这么回答：“首先，要有充分的时间和耐心去实验探索。”他进一步举出开发调味酱的例子来说明。“要一次次实验来摸索出需要添加的各种配料的分量。有时可能需要精确分量的甜味，而其他时候则需要一些酸味。甚至在某些情况下，需要黄油出面来关键角色。而这一切，都与经验密切相关。”Germann认为，厨师对一道菜品实践的经验越多，相应的对味道的感受也会变得更加准确。
当然，正如他所承认的那样，耐心并不总是一种天生的美德。他最近有一个涉及大麦的创意，但是谷物需要在水中浸泡一段时间以使其膨胀。“问题是，只要一个想法突然在我脑海中跳出来，我就马上想知道它在现实中的味道如何。”Germann说。尽管在一对一的交谈中，Germann的表现镇定，举止耐心。但一旦要将想法付诸实践时，再快的速度对他来说也不够。他正努力学会耐心，并且乐观地说情况正在改善。最近，他在业余时间打了几轮高尔夫球。他笑着说：“也许这也帮助我练习了耐心的艺术。”他认为这项运动就像创造一道好菜：时间是关键，一轮比赛不能少于两到三个小时。在瑞士的自然环境中，他珍惜那些能使他暂时放空头脑的时刻，并且他很快意识到，高尔夫绝对是一种心理游戏。
Germann进一步解释了需要耐心才能做出佳肴的观点。例如，如果他正在准备一道鱼类料理，需要先将淡水鱼切成薄片，再涂上菠菜混合物，然后用保鲜膜裹上，放进酸汁中烹饪。而作为成品，这道瑞士酸橘汁腌鱼最后还需要以土豆香醋、小黄瓜和萝卜的搭配来圆满收尾。
