人们在享用美餐时喜欢喝什么?越来越多的人选择无酒精饮料。在高端餐饮业界,各式无酒精饮料更是普遍,例如:康普茶、茶类、冷花草茶、果汁等。屡获殊荣《酒饮新文化》(Die neue Trinkkultur)一书深入研究了各种无酒精饮料,并提供了如何将这些饮料列入菜单中的建议。该书的作者是来自柏林的烹饪顾问Nicole Klauß。当被问及为什么顶级厨师突然开始为用无酒精饮料的搭配问题而绞尽脑汁时,她表示:“其中的关键就在于‘精心搭配’,厨师们通过自制饮料,可以实现饮品与菜肴的完美搭配。”这一优势是葡萄酒无法企及的,因为它早就已经酿好,保存在酒窖里。

就个人而言,Nicole Klauß对零酒精饮料水开菲尔(water kefir)就很喜欢:“它的适应性很强。可以将它与香草或咖啡混合,或直接将水开菲尔晶粒加入苹果汁中,可以带走果汁中的糖分并产生一些自然的气泡。”Nicole Klauß相信未来还会有更多令人惊喜的产品问世。她在书中提到了“Seedlip” — 一种来自英国的无酒精杜松子酒,是通过将香料、香草或水果片浸泡在水中,然后经过蒸馏而制成的。

Nicole Klauß花了几年时间为她的书进行研究和实验,在此过程中她积累了丰富的知识,而后在书中以简明易懂的方式告诉我们“可行和不可行”的指导建议。以下列举了一些她的建议:

1.热饮适合搭配很多菜肴,例如:茶适合搭配奶酪或日本料理。
2.丰盛的菜肴需要搭配带有清爽酸度和一点甜度的饮料。
3.甜食需要搭配甜味饮料:饮料甜度至少要与菜肴相当,最好更甜一些。因为如果菜肴更甜,那么饮料就会失去它的效用,让人觉得乏味无聊。

最后,Nicole Klauß还为想要尝试无酒精饮料的人们提供了建议:“选择食谱中的一种食材,例如一种香草,如薄荷、茴香或迷迭香,并将其用于饮料中。”

推荐书籍:《酒饮新文化》, 作者Nicole Klauß, 出版商:Westend-Verlag(https://www.westendverlag.de/buch/die-neue-trinkkultur)
推荐博客:www.lokalverstaerkung.wordpress.com

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