荞麦是一种“伪谷物”：一种实际上不属于谷物，但可以作为谷物使用的植物。这种传统作物受到许多美食爱好者的青睐。如今瑞士农民再次种植荞麦。
世界各地的传统菜肴中都有荞麦的身影：俄罗斯薄饼，日本荞麦面，法国的卡蕾多尔酥饼（galettes bretonnes）以及瑞士南部波斯基亚沃山谷（Val Poschiavo）的荞麦意大利面（Pizzoccheri）均采用荞麦种子制成。除了这些传统菜肴之外，瑞士人很少吃荞麦。
然而，荞麦正重新进入美食爱好者的视野，至少，厨师们对这种传统食材表现出了热情。在制作糕点或薄煎饼时，可以将带有芳香的荞麦粉加入到其他类型的面粉中。此外，荞麦不含麸质，这也是其市场需求回温的另一大原因。
也正是考虑到这一因素，瑞士农民（尤其是在山区）开始重新种植荞麦。我最近发现了一种来自斯卡姆斯（Schams）的荞麦粉，这是三位农民在2017年一起种植的作物。我也喜欢将整颗的荞麦种子使用，例如：将种子放在平底锅中，无需用油，中火烤五分钟，然后撒在沙拉上。口感松脆可口，香味十足。