一些烹饪爱好者缺乏勇气为他们的晚餐客人提供鱼类，或许是因为腥味，或许是因为他们害怕烹制过度。如果你也有这样，那么来自专业厨房的这个技巧可能会帮到你：在餐厅，鱼通常只是稍微煎一下，上桌前放入烤箱加热即可。以下是具体操作方法：腌一下鱼片，带皮的一面向下煎几分钟，然后把鱼片放在烤盘里，带皮的一面朝上。在客人到来之前，把鱼准备到这一步，也可以提前几个小时准备。上桌前，在烤盘里加入一些黄油和一点白葡萄酒：不要太多，这样鱼皮可以保持干燥和松脆。放入烤箱，180度加热三至五分钟，鱼内部呈半透明。把鱼放入烤箱之前，用香草来装饰——比如百里香。
