大多数瑞士人只会从书籍中或去德国的时候知道鲤鱼。不过，我们现在在瑞士的餐桌上看到越来越多的鱼。该试试鲤鱼了！现在提供一点背景资料……
鲤鱼的味道把美食家分成不同阵营。对许多人而言，土腥味太重。它们甚至有青苔味。“但是这通常取决于它们的饲养方式，”Manfred Steffen解释说。他与一个协会（www.karpfenpurnatur.ch）一起，在St Urban（瑞士卢塞恩）的Zisterzienser修道院恢复了老鲤鱼池的传统。“我们的鲤鱼不是喂养的，它们只靠自然界在池塘里提供的小动物生存。”因此，他们的鲤鱼味道略微坚实，脂肪含量低。据Steffen说：“过去，我经常吃的鲤鱼味道不好，因为它是过量饲喂的并且来自营养丰富的池塘。”您不能从“Karpen pur Natur”（“纯天然鲤鱼”）协会购买鲤鱼。然而，每年11月，梅尔切瑙（瑞士）的GasthofLöwen都会举行鲤鱼盛宴 – 只要他们拥有鲤鱼，菜单上就可以找到鲤鱼。
与此同时，您可以从瑞士的一些养鱼户那里购买鲤鱼。当然，您也可以从野外捕捉鲤鱼或鲤鱼科的其他鱼，比如鳊鱼 – 一种绝佳的鱼。Hurden（瑞士施维茨）的渔民Andreas Braschler（www.fischerei-braschler.ch）多年来一直在销售鳊鱼。有些人因为味道不敢吃鲤鱼，因为他们过去有像Manfred Steffen那样糟糕的经历，还有些人因为它有太多鱼刺而退避三舍。Braschler建议如下：“如果你想尝试鳊鱼，您应该买些无刺的鱼腹或鱼背部分。这些部位也可以像其他鱼片一样烹饪。”
Braschler将带刺部分切碎，因为切成小块时会吃到鱼刺。最近，Braschler的店铺已经使用切碎的鱼肉来制作鱼卷 – 类似香肠卷 – 甚至用于烹制烤宽面条。据Braschler所言，客户的反馈非常积极。当然，您也可以在家尝试这样的食谱。随着鲈鱼或白鲑等种类的美食鱼在许多湖泊中逐渐减少，瑞士的渔民必定会开始供应更多的鲤鱼、鳊鱼等。