大多数瑞士人只会从书籍中或去德国的时候知道鲤鱼。不过,我们现在在瑞士的餐桌上看到越来越多的鱼。该试试鲤鱼了!现在提供一点背景资料……

鲤鱼的味道把美食家分成不同阵营。对许多人而言,土腥味太重。它们甚至有青苔味。“但是这通常取决于它们的饲养方式,”Manfred Steffen解释说。他与一个协会(www.karpfenpurnatur.ch)一起,在St Urban(瑞士卢塞恩)的Zisterzienser修道院恢复了老鲤鱼池的传统。“我们的鲤鱼不是喂养的,它们只靠自然界在池塘里提供的小动物生存。”因此,他们的鲤鱼味道略微坚实,脂肪含量低。据Steffen说:“过去,我经常吃的鲤鱼味道不好,因为它是过量饲喂的并且来自营养丰富的池塘。”您不能从“Karpen pur Natur”(“纯天然鲤鱼”)协会购买鲤鱼。然而,每年11月,梅尔切瑙(瑞士)的GasthofLöwen都会举行鲤鱼盛宴 – 只要他们拥有鲤鱼,菜单上就可以找到鲤鱼。

与此同时,您可以从瑞士的一些养鱼户那里购买鲤鱼。当然,您也可以从野外捕捉鲤鱼或鲤鱼科的其他鱼,比如鳊鱼 – 一种绝佳的鱼。Hurden(瑞士施维茨)的渔民Andreas Braschler(www.fischerei-braschler.ch)多年来一直在销售鳊鱼。有些人因为味道不敢吃鲤鱼,因为他们过去有像Manfred Steffen那样糟糕的经历,还有些人因为它有太多鱼刺而退避三舍。Braschler建议如下:“如果你想尝试鳊鱼,您应该买些无刺的鱼腹或鱼背部分。这些部位也可以像其他鱼片一样烹饪。”

Braschler将带刺部分切碎,因为切成小块时会吃到鱼刺。最近,Braschler的店铺已经使用切碎的鱼肉来制作鱼卷 – 类似香肠卷 – 甚至用于烹制烤宽面条。据Braschler所言,客户的反馈非常积极。当然,您也可以在家尝试这样的食谱。随着鲈鱼或白鲑等种类的美食鱼在许多湖泊中逐渐减少,瑞士的渔民必定会开始供应更多的鲤鱼、鳊鱼等。

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