确切地说，圣诞节吃烤鹅是德国的传统，而非瑞士。但近年来，瑞士人对这一节日菜肴的兴趣也越来越高。要想准备一顿完美的圣诞晚餐，千万要注意一点：烤箱温度别太高！
不幸的是，我的第一只圣诞烤鹅做得不太成功。尽管是按照食谱制作的，但最后上桌的鹅肉还是太干了。这是因为鹅在烤箱里流失了大量脂肪。
数年后，我鼓起勇气再次尝试烤鹅，这次我从买鹅的女士那里获得了提示。Fiechter姐妹在苏黎世的市场销售优质肉类，她们告诉了我当年圣诞烤鹅失败的确切原因：我的烤箱超过200度，温度太高了。
肉食专家建议我将鹅放进120度左右的烤箱，先加入热水。在烤制期间，应当反复在肉上加水。经过大约五个小时并且翻转一次后，烤鹅才会变得松脆。之后，我一直遵循这些规则，烤的鹅也总是鲜嫩多汁。烹制完成的食物如何完全取决于你自己的制作过程。即使不制作圣诞烤鹅，这一技巧对其他类型的家禽也同样有效。注意避免烤箱的温度过高，比如140度或160度，这样烹制的鸡肉才会鲜嫩多汁。