如果想在餐桌上给孩子们惊喜,薯条是一个不错的选择。加热半成品烤箱薯条,可以在家很快吃到——但不幸的是,它们通常充满了添加剂。因此我决定在家和儿子一起制作薯条。这并不困难,只是有点费时——至少按照专业厨师的方子做是这样的。我选择了顶级厨师和马铃薯专家Freddy Christandl的方法。清洗生马铃薯,低温深炸,然后高温复炸。在各个步骤之间让它们静置半小时,或者一个小时,这是能做出香脆薯条的关键。如果遵循这个方法,你的薯条会和麦当劳以及其他地方的薯条一样香脆。以下是详细方法:

1. 将马铃薯削皮并切成约7毫米厚的条状——可以让孩子们帮忙做。

2. 将薯条在水中浸泡半小时,然后用茶巾拍干,并让它们风干半小时。

3. 将两升花生油加热至160度。我没有油炸锅,所以我使用了一个温度计和一个铸铁锅。然后放入薯条炸4至5分钟。捞出后,用厨房纸吸收多余油脂。静置冷却一小时。

4. 到了让薯条外部香脆的步骤:让油温达到180至190度再次复炸约4至5分钟。捞出后,在厨房纸巾上沥干油份,加盐并立即上桌。

我从顶级厨师和马铃薯专家Freddy Christandl(www.bergkartoffeln.ch)那里获得了一些建议。他也提供了以下小贴士:

1. 如果你使用的是经典马铃薯品种,请选择Desiree或Agria品种(两者在烹饪后都是粉状质地)。历史悠久的King Edward是适合做薯条的山地马铃薯品种。

2. 除了花生油,还可以使用牛油,可以使薯片更加松脆。

3. 在油炸过程中切勿在油中加入过多的薯条,这会降低油温,从而降低薯条的松脆程度。

4. 在第一次油炸之后,也可以冷冻薯条。只需沥干油份并将它们包起来冷冻,之后直接从冰箱取出,放入180-190度的油中进行复炸。第二次只需要炸几分钟。

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