随着蔬菜的发展,新品种也征服了市场。菊薯,或者雪莲薯/雪莲果(yacón),以后会是一个您常常能听到的名字。

在南美,yacón是一种流行的传统食用植物。由于它之前已多年不在欧盟销售,而今在市场行销才大约五年,因此它需要一些时间才能在我们这里变成常见食物。

与耶路撒冷洋姜相比,菊薯的块茎根更加多汁。这种蔬菜因其甜味而被称为“长在地里的苹果”。在法国也被称为“poire de terre”(地里的梨)。

菊薯可以生吃,也可以煮熟食用。与许多蔬菜一样,最简单的烹饪方法是加油和盐烤。但是,也可以添加到咖喱中。

到目前为止,喜欢这种块茎的主要是园艺师傅。但是,本地菜农现在也变得更具创新性了,敞开怀抱接纳这种新发现的品种。因此,听到来自瑞士伯尔尼州Spins 的Stefan Brunner,讲这种话也就不足为奇了:“我两年前第一次尝试种植菊薯。2019年也会再次种植它”。Brunner为许多瑞士顶尖厨师提供食材,种植菊薯无疑会激发这些美食家去尝试使用并爱上这一印家食物。

顺便提一句,菊薯也被称为甜味剂,它的果汁被制成糖浆。块茎中含有菊粉,菊粉是一种纤维含量高,热量低于糖的多糖。菊薯糖浆对糖尿病患者也比较友好。

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