吕斯蒂的许多传统食谱都表示,烹饪后应该将土豆放置几天。但Zug Rathauskeller餐厅的顶级厨师Stefan Meier知道一种方法,可以让吕斯蒂的烹制更加简单。他在蒸炉中以75度将土豆蒸一个半小时。这让人土豆达到了制作吕斯蒂所需要的未完全蒸熟的状态。放置冷却后,就可以将土豆碾碎。这里就是第二招:Stefan Meier不会剥去土豆皮。这不仅节省了时间,而且还赋予了这道菜更多风味。最后,Meier在V-ZUG炒锅中烹制吕斯蒂——因为V-ZUG炒锅的锅形恰好是烹饪吕斯蒂最完美的。如果没有炒锅,不粘锅也可以。根据我的经验,使用小锅的效果更好。如果客人满座,只需准备更多份的吕斯蒂。

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