有位朋友最近送给我一些用味噌腌制再烘烤的坚果。味噌和坚果零食能搭配在一起吗？是的，非常合适！这也说明了味噌绝非仅能作为亚洲汤料的调味品。
在日本料理中，味噌是一种基本原料。酱是日本食品中使用的基本调味料之一。制作味噌时，将煮熟捣碎的大豆与曲霉（一种真菌）混合在一起发酵。在此过程中会产生一种浓郁的味道，被称为鲜味。
德国美食博主兼作家Claudia Zaltenbach专门写了一本关于味噌的书，我觉得相当不错。她所著的《味噌-食谱·文化·人物》（Miso – Recipes Culture People，Hädecke出版社出版）一书中包括食谱和丰富的背景资料。为了开展研究，她前往日本、韩国和台湾，期间结识了一些生产商，还与多位欧洲专家进行交流。例如，V-ZUG瑞族品牌大使Tanja Grandits就为她提供了一个食谱：味噌和胡萝卜木薯粉日式煎三文鱼。
Claudia Zaltenbach的食谱不仅限于亚洲美食。她所著的书中介绍了味噌坚果的食谱，而且她还用味噌来制作荷兰酸辣酱（搭配芦笋）和调味覆盆子芝士蛋糕。当然，她也介绍了具体的烹制方法。但如果你没有时间自己做，可以从苏黎世的Shinwazen购买高品质的味噌（www.shinwazen.ch）。这家小熟食店的店主自己通过发酵来制作味噌。