巧克力市场目前正在经历复苏阶段。与其他国家一样，瑞士的手工业者将可可豆加工成为品质上乘的巧克力。
谈到风土、品种、产地等术语，我们往往会把它们与葡萄酒联系起来，但其实这些术语也适用于巧克力。这是因为巧克力的产地和制作方法不同，其口味也截然不同。有的巧克力会拥有辛辣刺激的口味，而有些可可豆则以水果味为主。
新时代的巧克力生产商正在努力让顾客了解巧克力的多样性。在大多数情况下，他们直接从种植者那里采购可可豆，或者至少要知道这些可可豆的来源。他们在小型工厂加工可可豆，通过“从可可豆到巧克力棒”的工艺过程制作成巧克力成品。这是一种全球化趋势，而且在大量消费巧克力消费的国家与地区也越来越普遍。大多数巧克力生产商都避免使用工业常用的添加剂（如大豆卵磷脂），而是仅使用可可豆和糖，也可能添加少许可可脂。
位于苏黎世宾兹区（Binz）的La Flor（www.laflor.ch）是该领域的新兴品牌，这家小公司在11月生产了第一批巧克力。而瑞士一些历史较悠久的品牌，如Garçoa（www.garcoa.ch）、Naturkostbar（www.naturkostbar.ch）、Fabian Rehmann（www.fabianrehmann.ch）和Fabian Rimann（www.fabianrimann.com），也在同样的工厂进行“从豆到棒”的巧克力制作流程。
说到巧克力，新品种总是值得尝试的，这样可以确保原产国的生产商得到公平合理的价格。