1,600份前菜!Fabian Fuchs(苏黎世EquiTable餐厅)正在一个简易的厨房里为GaultMillau花园派对准备前菜。玉米卷全都卷好,排开。Silvio Germann(巴德拉加兹Igniv餐馆)抓起一个裱花袋,正在把绿色的混合物加到小食上。“嘿,你果泥放得太多了!” Fuchs对着Germann大喊到。“这算什么平衡啊?”他们都笑了,继续边工作边互相打着趣。在他们旁边,是Marcel Skibba(圣摩里兹Igniv餐馆)以及Markus Arnold(伯尔尼Steinhalle餐厅),他们都是瑞族的年轻人——瑞士精英厨师中的年轻男孩们。在这次派对上,他们几位一共制作了1,600份前菜。
尊重!28岁的Germann还真的是个年轻小伙儿,但是37岁的Arnold已经不年轻了。对于31岁的Fabian Fuchs也是一样。“平时日常生活中,我总觉得自己与年轻这个词汇已经有了距离。但是在这次花园派对上,和这个团队一起工作,我发现我真的还很年轻。”这四位年轻人对于诸如Philippe Chevrier, Franck Giovannini 或是 Andreas Caminada这样的米其林星级大厨都十分尊敬。“我知道一直站在厨房里意味着什么。他们已经这么站了很长很长时间,但是他们仍然脚踏实地,认真对待每一道菜肴。这真值得我们学习。”Germann说道。
“老爹”CAMINADA。对Markus Arnold来说,这有点像是一次班级聚会。“我为Chevrier工作,经常出去和Caminada喝一杯。”他说道。Marcel Skibba则补充道;“在场的人的我都认识。我不会觉得胆怯。相反的,我觉得有一种归属感。”Skibba 和 Germann,以及他们的Igniv餐馆是Caminada家族的一员,所以怪不得他们叫Caminada爸爸。