柠檬腌扇贝的配料
- 300克新鲜扇贝，去壳
- 1个大个未打蜡柠檬，取汁和皮屑
- 1撮姜黄粉
- 一茶匙盐
- 1个小茴香，去皮切粒
- 2根青葱，切葱末
- 1个青椒，切小丁
- 3汤匙柠檬油
- 100毫升椰奶
- 1汤匙腌制柠檬皮
- 黄色金盏花，用于装饰（如果有的话可以放）
柠檬腌扇贝的做法
将扇贝切成1x1厘米的小方块。把剩余的配料充分混合，与扇贝一起放入盘中。淋上一点柠檬油，用柠檬皮和金盏花点缀。
柠檬油的配料
- 300毫升橄榄油
- 3个未打蜡柠檬
柠檬油的做法
将柠檬彻底洗净，擦干。用刮皮刀刨下薄薄的一层外皮，放入密封罐中。文火加热橄榄油，倒入柠檬皮中。每天开罐一次，放置两周后，将油滤出，用三个新的柠檬继续以上步骤。小贴士：除了自制柠檬油之外，你也可以使用普通橄榄油和柠檬皮屑调味。
腌制柠檬皮的配料
- 6个未打蜡柠檬
- 100毫升白波特酒
- 140克糖
- 2小撮姜黄粉
腌制柠檬皮的做法
刨下薄薄的一层柠檬外皮，切成细丝。把波特酒、糖和姜黄粉煮开，加入一个柠檬的果汁，收汁到糖浆质地。柠檬皮用沸水先焯一下，再放入冷水中冲洗，倒上波特酒糖浆，静置至少12小时，等待腌制入味。柠檬皮的酸甜味，能和鱼肉或者禽类完美搭配，并且还能让沙拉、米饭和通心粉等口感更加清新。将柠檬皮切成均匀的细丝是很必要的，也非常美观。