金桔汤的配料
- 150 毫升金桔汁
- 1个红洋葱
- 20克香菜梗
- 20克芥菜籽
- 1个红辣椒（墨西哥辣椒）
- 50克蜂蜜
金桔汤的做法
红洋葱切末。芥菜籽在盐水中煮约15分钟，控水沥干。将辣椒和香菜梗切末。将金桔汁煮沸，加入盐和蜂蜜调味，稍微冷却，加入剩余的配料。再次用盐调味。
尖头高丽菜的配料
- 1棵尖头高丽菜
- 1个小尖椒
- 3枝柠檬草
- 100克姜
- 5片柠檬叶
- 100克糖
- 200克白葡萄酒醋
- 300克水
- 盐
尖头高丽菜的做法
小尖椒切碎，柠檬草对半切，姜切成薄片。将糖，水和醋煮沸，加盐调味，之后加入剩余配料，再次煮沸。关火，浸泡3个小时左右，将汤汁滤出，再次用盐调味。纵向将高丽菜切成两半，并除去外部绿色的叶子。将内芯黄色的菜叶再对半切，放在碗或平底锅中，倒上煮沸的汤汁，盖上盖子，浸泡3小时左右。
大比目鱼的配料
- 320克白比目鱼（每个80克）
- 30克澄清黄油
大比目鱼的做法
大比目鱼用少许盐腌一下，放置在涂抹了黄油的烤盘中。使用Combi Steam功能，以52°加热约6-8分钟，核心温度应约为42℃。
装饰
- 干矢车菊
- 干万寿菊
将鱼放在盘子的中间，倒上金桔汤，再放上腌制过的高丽菜。用干花装饰。