比措琪里面团的配料
- 300克荞麦粉
- 200克白面粉
- 2个蛋黄
- 盐
- 300毫升水
- 肉豆蔻
比措琪里面团的做法
把面粉和盐放到一个碗里混合。加入蛋黄，逐次加水，把所有配料揉成中等硬度的面团。面团应该是有弹性的。加盖，室温下松弛30分钟左右。把面团擀成2毫米厚的面片，再切成5厘米长，1厘米宽的面条。
配菜的配料
- 50克黄油
- 8 根青葱
- 2个红葱头
- 1瓣大蒜，切末，炸过
- 3大片皱叶甘蓝菜叶
- 60克鸡油菌，煮熟的
- 16片薄培根片
- 100克熟硬奶酪
- 酥炸洋葱
- 鼠尾草
- 细叶芹
- 盐和胡椒
配菜的做法
红葱头切末。将黄油放入平底锅中，小火加热，使其慢慢熔化，加入红葱头，炒至金黄色。用盐和胡椒调味后，加入整根青葱以及切成2x2厘米的小块甘蓝叶。再次调味，用长柄杓加入一些煮面的水，收汁后，加入几块黄油使汤变稠。
苹果泥的配料
- 4个苹果
- 100克糖
- 500毫升白葡萄酒
苹果泥的做法
苹果去皮去核，切成4块。用平底锅把糖熬制焦糖，加入苹果和酒。盖上锅盖，小火慢煮，直到苹果变软，水分几乎都蒸发完，离火。将苹果片放入Thermomix料理机中搅拌至果泥。果泥过筛，放在阴凉处。
装盘
当比措琪里面浮起时，用漏勺捞出，和配菜一起放到盘里，拌匀调味，加入现切的细叶芹和鸡油菌。可以直接放在平底锅里，也可以放在盘子里上菜。用平底锅把培根薄片煎脆，紧接着加入鼠尾草，也煎脆。将它们放在比措琪里面上，撒上奶酪碎，再摆上洋葱和蒜即可食用。
小贴士
可以用苹果片代替苹果泥。加入土豆，也是个不错的选择。