配料
- 1个芒果
- 1个百香果
- 50克菠萝汁
做法
芒果去核，两侧果肉切成薄片放在盘上。把薄片切成直径1厘米的小圆放在冰箱备用。剩余部分切丁，与切碎的菠萝，百香果籽混合，放入冰箱备用。
芒果果酱的配料
- 120克芒果果肉
- 15克糖
- 20克百香果果汁
芒果果酱的做法
所有配料加热，用搅拌机混合后过滤。倒入滴管中，放进冰箱备用。
蛋白甜品的配料
- 90克蛋白
- 45克糖
- 1个青柠
- 50克椰蓉
蛋白甜饼的做法
蛋白加糖打发成型，加入一个青柠的皮屑后倒入裱花袋。在4个直径和高度都为4厘米的模具中涂上少许黄油，放在铺好烘焙纸的烤盘上。烤箱上下火预热到200℃。蛋白糊挤入模具八分满，立即放入烤箱烘烤3分钟。从烤箱中取出后，脱模，沾满椰蓉。用果挖器将蛋白甜饼中间挖空，接着用菠萝丁填满，上面盖上芒果片。将蛋白甜饼放在冰箱备用。
椰子雪芭的配料
- 200毫升椰浆
- 40克糖浆，加热至30°C
- （20g水+20g糖）
- 10克椰子奶油
- 40克水
- 10克椰酒
椰子雪芭
所有配料加热到70℃后搅拌，再放入零下10 °C的冰箱冷冻。
装盘
蛋白甜饼放在盘子中央，周围倒上芒果果酱。上菜前，在上面加上一勺椰子雪芭。
烹饪设置
预热后
3分钟 | 上下火设定为200℃