

面卷的配料
- 500克面粉
- 7克干酵母
- 250毫升牛奶
- 1汤匙盐
- 2个鸡蛋
- 百里香
- 培根,切末
面卷的做法
将所有的配料揉在面团,醒发约1小时。把面团擀开,铺上百里香碎和培根末,用布把面片卷起来,在预热过的蒸烤箱中加热30到40分钟,蒸汽模式85℃。接着把面卷切成段,若有需要可以用黄油煎一下,或者直接上桌。
配菜的配料
- 50克蔓越莓
- 50克云莓
- 50克酸黄瓜丁
- 橄榄油
- 白香醋
- 莳萝,切细末
配菜的做法
仔细地将所有的配料混合在一起,加入橄榄油、白香醋和盐调味。最后拌入莳萝末。
鹿肉的配料
- 800克鹿肉块
- 50克科隆纳塔猪油
- 300毫升红酒
- 150毫升红酒醋
- 月桂叶、多香果、杜松和
- 黑胡椒
- 黄油
- 植物油
- 盐
- 胡椒
- 肉汤或肉汁
鹿肉的做法
将猪油切成条状,约1×1厘米厚,并用肥肉馅灌注针穿进鹿肉块中。把红酒、红酒醋以及香料煮开,晾凉。等到完全冷却后,将鹿肉放在腌泡汁中腌制约3小时。鹿肉块用盐和胡椒调味,并用植物油将每个面都煎一下。预热后,将鹿肉放入烤箱,热风模式200℃烤约8分钟,取出后再静置约10分钟。黄油加热到起泡后,放鹿肉再次煎炒。酱汁的做法是,先把浸泡鹿肉的腌泡汁收汁,再加入一些肉汤或肉汁。
烹饪设置
预热后 面卷,1小时 | 蒸汽模式 85 °C 鹿肉,8分钟左右 | 热风模式 200 °C