面卷的配料
- 500克面粉
- 7克干酵母
- 250毫升牛奶
- 1汤匙盐
- 2个鸡蛋
- 百里香
- 培根，切末
面卷的做法
将所有的配料揉在面团，醒发约1小时。把面团擀开，铺上百里香碎和培根末，用布把面片卷起来，在预热过的蒸烤箱中加热30到40分钟，蒸汽模式85℃。接着把面卷切成段，若有需要可以用黄油煎一下，或者直接上桌。
配菜的配料
- 50克蔓越莓
- 50克云莓
- 50克酸黄瓜丁
- 橄榄油
- 白香醋
- 莳萝，切细末
配菜的做法
仔细地将所有的配料混合在一起，加入橄榄油、白香醋和盐调味。最后拌入莳萝末。
鹿肉的配料
- 800克鹿肉块
- 50克科隆纳塔猪油
- 300毫升红酒
- 150毫升红酒醋
- 月桂叶、多香果、杜松和
- 黑胡椒
- 黄油
- 植物油
- 盐
- 胡椒
- 肉汤或肉汁
鹿肉的做法
将猪油切成条状，约1×1厘米厚，并用肥肉馅灌注针穿进鹿肉块中。把红酒、红酒醋以及香料煮开，晾凉。等到完全冷却后，将鹿肉放在腌泡汁中腌制约3小时。鹿肉块用盐和胡椒调味，并用植物油将每个面都煎一下。预热后，将鹿肉放入烤箱，热风模式200℃烤约8分钟，取出后再静置约10分钟。黄油加热到起泡后，放鹿肉再次煎炒。酱汁的做法是，先把浸泡鹿肉的腌泡汁收汁，再加入一些肉汤或肉汁。
烹饪设置
预热后 面卷，1小时 | 蒸汽模式 85 °C 鹿肉，8分钟左右 | 热风模式 200 °C