水波蛋的配料
- 4个鸡蛋
水波蛋的做法
将整个蛋在蒸汽模式62℃下蒸40分钟。上菜前去壳。
土豆泡沫雪葩的配料
- 2个土豆，大约600克
- 1.5L水
- 20克盐
- 300毫升牛奶
- 100毫升奶油
- 20克黄油
- 盐、花椒、肉豆蔻
土豆泡沐雪葩的做法
土豆去皮切丁，放到盐水中煮。然后捞出沥干水分，等待多余水分蒸发，将土豆碾压成土豆泥。将黄油，盐，胡椒粉和肉豆蔻加入牛奶和奶油中，煮沸，再加入土豆泥中，搅拌均匀。如果土豆浓汤太浓稠，再加一点奶油或牛奶。把土豆浓汤放入虹吸瓶 中，插入气瓶。摇匀后放在温暖的地方。
菠菜奶油的配料
- 250克菠菜
- 盐
- 奶油
菠菜奶油的做法
菠菜洗净去茎。在盐水中焯一焯，马上放入冰水。将菠菜放入冰磨机专用杯中冷冻，用冰磨机多次搅拌，得到较稀薄的质地(也可以使用美善品料理机)。上菜前，将一勺菠菜泥放进一个小盘，加盐调味，并加入奶油调整到适当的稠度。
炒菠菜叶的配料
- 20片小菠菜叶
- 1汤匙葱花
- 黄油
- 盐、胡椒
炒菠菜叶的做法
平底锅中，放入黄油，葱炒香，加入菠菜叶，简单翻炒后，用盐和胡椒调味。
焦化黄油的配料
- 200克黄油
焦化黄油的做法
平底锅加热黄油，不断搅拌直到散发出坚果的香气，黄油开始变成琥珀色。
小贴士
在鸡蛋上撒少许松露。
烹制设置
预热后
40分钟| 蒸汽模式62℃