配料
- 4个蛋黄
- 1小块黄油，用于涂抹模具
- 盐，胡椒
鸡肉糊的做法
用搅拌器将鸡胸肉打碎，再加入蛋清和奶油搅拌均匀。放在冰箱里备用。
鸡肉糊的配料
- 50克鸡胸肉
- 20克蛋白
- 50克奶油
豌豆馅的做法
奶油煮沸，倒入豌豆，加盐和胡椒粉调味，继续煮约10分钟。用搅拌机混合打碎后，过细筛。冷却后，与鸡肉糊混合，再次用盐和胡椒粉调味。装入裱花袋。
豌豆馅的配料
- 100克豌豆，去壳
- 50克豆子，去壳
- 75克奶油
- 盐，胡椒
豌豆酱汁的做法
用少许橄榄油将红葱头炒香，倒入豌豆，加盐和胡椒粉调味，再加入奶油和鸡汤，继续煮约15分钟。接着加入生豆荚，搅拌，生的豆荚会增添新鲜豌豆风味。过筛，调味。把黄油涂在直径6厘米的模具中。用裱花袋在模具底部铺上薄薄的一层豌豆馅，放上蛋黄，撒盐和胡椒调味，再铺上豌豆馅。馅料必须把蛋黄完全盖住。烤箱预热到90℃，加热5分钟。用一个浅盘，把豌豆蛋黄倒出，在四周放一汤匙豆子和豌豆，配上一些切碎的嫩豌豆和豌豆芽。最后配上热酱汁。
豌豆酱汁的配料
- 20克切碎的红葱头
- 100克豌豆，去壳
- 5个豌豆荚
- 少许橄榄油
- 100毫升奶油
- 100毫升鸡汤
- 盐，胡椒
烹饪设置
预热后 5分钟 |蒸汽模式90 °C
装饰材料
- 4汤匙煮过的豌豆和豆子
- 一把豌豆芽
- 一把嫩豌豆