埃斯卡贝费拉鱼片

费拉鱼的做法

去掉费拉鱼下腹部分，把鱼切成美观的条状，撒上盐和胡椒调味。用刷子在保鲜膜上涂软化后的黄油。小心地将第一块鱼块放在保鲜膜上，接着把第二块鱼块与第一块头尾相接，轻轻卷起。剩余的两块鱼块也进行同样的操作。蒸炉预热。蒸汽模式85℃，蒸6分钟。检查鱼的温度应为42℃。

用少许橄榄油将胡萝卜丁、块根芹丁和碎洋葱炒熟，加盐和胡椒调味。加入大蒜和番茄酱后继续翻炒。加入白葡萄酒，收汁到三分之二。加入百里香。再加入鱼汤，煮约5分钟。此时蔬菜还依然保持略脆的口感。将酱汁过滤，最后加入少许橄榄油和研碎的罗勒叶，调味。滤出的蔬菜放在一边备用。

装盘

从每条鱼上切两片长约6cm的鱼片。小心地除去保鲜膜并刷上橄榄油。撒上盐之花和四种混合胡椒调味。用番茄干、黑橄榄和几根时令菜嫩芽装饰。将蔬菜放在盘上，接着小心地将费拉鱼放在中间。最后倒上热酱汁和几滴罗勒油。