刈包面皮的配料
- （大约12个刈包）
- 45克黄油
- 165克牛奶
- 21克有机酵母
- 360克面粉
- 35克砂糖
- 2克泡打粉
- 2克小苏打
刈包面皮的做法
黄油和牛奶加热至 40 °C，然后加入酵母溶解。将所有干的配料放入搅拌碗，然后加入液体。厨师机换上面团勾，将混合物揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置一小时发酵。取出面团后擀平至6毫米的厚度，用相应的模具切出所需尺寸的圆圈后对半折。继续静置，二次发酵30分钟。98 °C蒸约8到12分钟。
牛腩的配料
- 500克去骨牛腩
- 1.3升水
- 90克盐
- 60克糖
牛腩的做法
准备盐水：水中加入盐和砂糖，加热至沸腾，冷却静置一夜。把牛腩洗净并切成大小均匀的牛腩块，在盐水中放置7天，确保牛腩全部浸没。取出牛腩，彻底晾干水分。用干香草混合物揉搓牛腩，在58 °C的烟熏烤箱中烹饪5小时，然后在56 °C下烹饪48小时。收集肉汁，之后可用做刈包的酱汁。
卤汁的配料
- 5克杜松子
- 10克迷迭香
- 20克盐
- 20克蔗糖
- 青柠皮屑
- 1瓣大蒜，压碎
酸菜的做法
水中加入盐后煮沸，静置冷却。卷心菜洗净去芯。将卷心菜放入发酵罐中，用盐水浸没，加入香草，在室温下放置3个星期。也可以将卷心菜切成条状，用苹果醋、菜籽油、糖和盐腌制约2小时。
酸菜的配料
- 1棵卷心菜
- 3升水
- 90克盐
- 1瓣大蒜
- 5克孜然
黄瓜的做法
黄瓜切丝。用油、醋腌制，加入盐调味。静置1小时。
黄瓜的配料
- 1条黄瓜
- 20克亚麻荠油
- 5克苹果醋
- 盐
青葱的做法
将青葱切丝，撒在刈包上。
青葱的配料
- 2根青葱
小贴士
配上烤芝麻、洋葱、新鲜香料和豆芽食用。
装饰材料
- 烤过的芝麻
- 洋葱
- 新鲜香草和豆芽
烹饪设置
预热后，刈包 , 8-12 分钟 | 蒸汽模式 98 °C 牛腩, 5 小时 | 烟熏模式 58 °C ；48 小时 | 烹饪模式 56 °C