Zutaten Rehrücken
- 600 g Rehrücken (ohne Knochen), pariert
- 150 g Butter
- 2 EL Ingwer, gehackt
- Schwarzer Pfeffer
- 6 Zimtblüten
- Fleur de Sel
Zubereitung Rehrücken
Butter erhitzen, bis sie leicht braun wird. Ingwer dazugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Rehrücken in eine kleine Form legen und mit Butter übergiessen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ist. Bei 62 °C im Ofen 1 Stunde garen. Zum Servieren in etwas Butter anbraten und mit Fleur de Sel würzen.
Zutaten Zimtblüten-Zwiebel-Cake
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 ml mildfruchtiges Olivenöl
- 1 Ei
- 100 ml Wasser
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 150 g rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- und ca. 5 Minuten angeschwitzt
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung Zimtblüten-Zwiebel-Cake
Für den Cake Mehl, Backpulver, Öl, Ei und Wasser glatt verrühren. Den Parmesan untermischen und die Zwiebeln unterheben. Eine Cakeform mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen, glatt streichen und 30 Minuten bei 180 °C backen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und diese erst unmittelbar vor dem Servieren in wenig Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Zutaten Rotkrautsalat und Dressing
- 1 kleiner Kopf Rotkraut, sehr fein gehobelt
- 4 EL Pflaumensauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL Sherry
- 6 EL Rapsöl
- 2 TL Sesamöl
- 2 EL Sherryessig
- 1 TL Chiliöl
Zubereitung Rotkrautsalat und Dressing
Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Die Hälfte davon über das Rotkraut geben, gut durchmischen und eventuell nochmals abschmecken.Etwas vom Dressing auf den Teller geben.
Garnitur
Rote Shisokresse, Randenpüree und Shisoblätter
Garstufen Rehrücken
Mit Vorheizen
1 Stunde | Heissluft 62 °C
Garstufe Zimtblüten-Zwiebel-Cake
Mit Vorheizen
30 Minuten | Heissluft 180 °C