KOCH

Markus Arnold

Markus Arnold mischt die Gastronomie-Szene in Bern auf. Der Koch bricht mit Traditionen und hat einen besonderen Ort geschaffen: Die Steinhalle ist Themenrestaurant, Café und Treffpunkt gleichzeitig. «Gastronomie muss lockerer werden», sagt Arnold bald einmal, und der kurze Satz steht für alles, was in seinem Restaurant passiert.

Die Küche Asiens fasziniert den Koch, er schwärmt beispielsweise von «der unglaublichen Schärfe des Street Foods in Thailand». Aber sein liebstes Reiseziel sei Japan. Er mag den Geschmack, das berühmte Umami, die Liebe zum Produkt und die Sorgfalt bei der Zubereitung – all das zeichne die japanische Küche aus. Und diese Philosophie will er auch auf sein Restaurant übertragen.

«Mit wechselnden Themen kann ich die Gäste immer wieder neugierig machen, so kommen sie vielleicht fünfmal im Jahr vorbei statt nur zweimal wie in anderen Fine-Dining-Restaurants», sagt Arnold über sein Konzept, das er «Casual Dining» nennt.

Webseite Steinhalle Bern

 

Video
Video anzeigen https://www.youtube.com/watch?v=2lflYeTWC_k&feature=youtu.be

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