KOCH

Marcel Skibba

Er leitet in der Wintersaison das «IGNIV by Andreas Caminada» im St. Moritzer Prachtshotel «Badrutt’s Palace».

Im IGNIV werden die Gäste mit einer für viele eher ungewohnten Art der Gastronomie konfrontiert. Hier kriegt nicht jeder einfach den Teller mit dem bestellten Gericht vorgesetzt. Stattdessen kommen wie in Wellen immer wieder neue Schalen und Platten: Ein Wintersalat, etwas Foie-Gras-Terrine mit Joghurt und Physalis, ein blumig-pfeffrig abgeschmecktes Rindertatar mit Creme Fraiche und luftig-knusprigen Kartoffelchips – ein schier endloser Reigen von hochwertigen Gerichten laden an einem IGNIV-Abend zum Teilen ein.

Diese Art von Gastronomie ist anspruchsvoll, sie erfordert ein hohes Mass an Organisation und Disziplin in Küche und Service. Einer wie Marcel Skibba, der die Ruhe bewahrt und gleichzeitig ein hohes Qualitätsempfinden hat, ist da genau richtig.

Webseite IGNIV St. Moritz

 

Video
Video anzeigen https://lifestyle.vzug.com/news/zu-besuch-im-igniv-st-moritz/

Rezepte

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