Zutaten Carnaroli-Risotto mit Rhabarber
- 150 g Carnaroli-Risotto
- 1 EL Olivenöl
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleines Zweiglein Thymian
- 3 dl Gemüsebouillon
- 250 g Rhabarber, geschält, in kleine Würfel geschnitten
- 1 dl Schlagrahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Risotto mit Rhabarber
Das Olivenöl in einem Kochtopf auf dem Herd erhitzen.Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und leicht andünsten.Den Risotto-Reis und den Thymian hinzufügen und glasig andünsten.Mit der Gemüsebouillon auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.Die Rhabarberwürfel auf ein gelochtes Edelstahlblech legen.Ein ungelochtes Blech als Auffangschale darunterlegen.In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 6 Minuten dämpfen.Aus dem Garraum nehmen.Ein paar Rhabarberwürfel als Garnitur beiseitestellen. Den Rest ohne Flüssigkeit zum Risotto geben und mischen.Den Schlagrahm unterziehen, abschmecken und beiseitestellen.
Zutaten Gitzi-Hacktätschli
- 600 g Walchwiler Gitzi-Fleisch, z. B. Schulter, von Hand
- sehr fein geschnitten
- 1 Zwiebel, mittelgross, fein gehackt
- 100 g Weissbrotwürfeli, ohne Rand, eingelegt in ½ dl Rahm
- 3 Eigelb
- 3 kleine Zweiglein Thymian
- Etwas Pfeffer, schwarz, zerstossen
- Salz
- Öl zum Braten
Zubereitung Gitzi-Hacktätschli
Die Zwiebel auf dem Herd gut anschwitzen. Die im Rahm eingeweichten Weissbrotwürfeli hinzugeben und alles gut mischen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Das fein geschnittene Fleisch in eine Schüssel geben und die Zwiebel-Brot-Mischung hinzufügen. Das Eigelb untermischen, den Thymian und den Pfeffer beigeben. Mit Salz abschmecken und alles zusammen gut durchmischen, bis eine kompakte Masse entsteht. 12 Hacktätschli formen und in etwas Öl braten.
Anrichten
Risotto auf 4 Teller verteilen. Je 3 Hacktätschli darauf anrichten und in die Zwischenräumen die Rhabarberstücke setzen.
Tipp
Rhabarberstreifen mit dem Sparschäler herstellen, trocknen und in die Mitte auf das Risotto setzen.
Garstufe Rhabarberwürfel
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Minuten | Dämpfen 100 °C