Zutaten Entenbrust
- 4 Entenbrüste, pariert und die Haut rautenförmig eingeschnitten
- 3 EL Grenadine-Sirup
- 1 EL Sherry
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- Grosse Prise Zimt
Zubereitung Entenbrust
Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren und zusammen mit den Entenbrüsten in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Im vorgeheizten Steamer mit Dämpfen 55 °C während 20 Minuten sous-vide garen. Aus dem Beutel nehmen und auf der Hautseite das Fett ca. 2 Minuten ausbraten, kurz wenden und bei 180 °C Heissluft 3 Minuten fertig garen.
Zutaten Meerrettich-Couscous
- 100 g Couscous
- 1,2 dl Randensaft
- 1 EL Meerrettich, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Haselnussöl
Zubereitung Meerrettich-Couscous
Couscous in eine Schüssel geben und mit dem Randensaft übergiessen, würzen und 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und das Haselnussöl darunterrühren. Den Meerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Randen
- 2 Randen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1,5 dl Rotweinessig
- 1 dl Wasser
- 100 g Zucker
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Zimtstangen
Zubereitung Randen
Bis auf die Randen alles aufkochen. Danach die Randen dazugeben. Vom Herd ziehen und im Sud auskühlen lassen.
Tipp
Kann mit Randenpüree und frischen Granatäpfeln angerichtet werden.
Garstufen Entenbrust
Mit Vorheizen
20 Minuten | Dämpfen 55 °C
3 Minuten | Heissluft 180 °C